Autres Vins

Outre les grands classiques vin rouge, vin blanc et vin rosé, les terroirs du Sud de la France proposent de nombreux vins plus spécifiques ou des spécialités à base de vins, jus de raisin ou alcool de fruit comme les mistelles dont font partie les flocs de Gascogne et les ratafias, les vins effervescents comme la Blanquette de Limoux et la méthode gaillacoise ou des spiritueux comme l'eau-de-vie de prune.

Le nom "mistelle" vient de l'italien misto qui veut dire mélangé. La mistelle est une boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés. Ce procédé se nomme le mutage : l'alcool ainsi ajouté va tuer les levures naturellement présentes dans le moût, et ainsi empêcher toute fermentation et préserver l'arôme et le sucre du raisin.