Château de Nouvelles

Les raisins de cette cuvée du château de Nouvelles proviennent de vignes agées de 30 à 70 ans. Ils sont vendangés à la main et transportés au chai en petites caisses. Ils sont ensuite égrappés et foulés avant une macération à froid qui permet d'enrichir le jus en tanins et antocyanes. Après la fermentation la cuvée Gabrielle est élevé 12 mois en fûts de chêne.

Cette AOC Fitou présente une robe rouge rubis. Le nez est sur des arômes de fruits rouges, typés fruits très mûrs avec des notes de garrigues. En bouche, l'attaque est fondue, la cuvée Gabrielle du Château de Nouvelles est charpenté avec des arômes d'évolution et épicés. Il y a de la matière avec des tanins encore présents qui s'assoupliront avec le temps. La finale est légèrement boisée savoureuse et persistante avec des arômes de réglisse. Ouvrir la bouteille une heure avant le service. Ce vin se marie bien avec le gibier à poil grillé, en civet ou en sauce.

Les raisins de la cuvée Saint Martin du Château de Nouvelles sont vendangés à pleine maturité à la main puis transportés au chai en petites cagettes. La vendange est minutieusement triée, égrappée puis foulée (les baies de raisin sont éclatées pour faciliter la macération). L'élevage de ce Fitou, cuvée Saint Martin, commence en cuve pendant un an, puis, après soutirage, le vin est placé en barriques pendant 12 mois.

La cuvée Saint-Martin du château de Nouvelles possède une robe rouge grenat. Le nez est sur des arômes d'épices douces, l'élevage en barriques apporte une grande compléxité avec des notes grillées. En bouche, l'attaque est franche. Ce Fitou est rond et généreux avec un bon équilibre. la finale est délicatement vanillée. Saint Martin s'associe avec les salaisons comme le jambon de pays. Il peut aussi accompagner des fromages de caractère comme le salers et le laguiole.

Les raisins de ce Fitou proviennent de vieilles vignes agées de 30 à 70 ans. Après la fermentation, la cuvée Vieilles Vignes est élevé 1 ans dans une cuve. Le vin du château de Nouvelles est ensuite soutiré puis remis en élevage pendant 3 ans en foudre de chêne. L'élevage en foudre apporte une micro-oxygénation naturelle. Le bois respire, le vin aussi... Le vin n'est pas filtré pour préserver intacte la matière.

La cuvée Vieilles Vignes du château de Nouvelles présente la robe d'un vin évolué. Le nez est puissant et très complexe sur des notes de venaison, de gibier et de sous-bois. Ces arômes sont typiques des vins de Fitou. L'attaque en bouche est fondue. Le vin est bien structuré et puissant. On retrouve des notes d'épices avec des tanins présents mais bien fondus. Vieille Vignes est à déguster sur les mets puissants comme les gibiers ou un cassoulet. Il accompagne également les fromages puissants.

Les raisins de ce Fitou cuvée Cantorel du château de Nouvelles proviennent de vignes agées de 40 à 50 ans. Ils sont vendangés à la main et transportés au chai en petites caisses. Ils sont ensuite égrappés et foulés avant une macération à froid qui permet d'enrichir le jus en tanins et antocyanes. Après la fermentation la cuvée Cantorel est élevé 9 mois en fûts de chêne.

Cette AOC Fitou présente une robe rouge rubis. Le nez est sur des arômes de fruits rouges mûrs. En bouche, les tanins sont présents, la cuvée Cantorel du Château de Nouvelles présente également des notes d'épices et de poivre et en fin de bouche un goût "chocolaté". Le vin est généreux et onctueux avec une belle mache. Ce vin se marie bien avec le gibier à poil grillé, en civet ou en sauce.

Les raisins entrant dans l'élaboration de ce Muscat de Rivesaltes sont vendangés à la main à pleine maturité. Les raisins sont transportés en petites cagettes pour éviter l'écrasement et donc l'oxydation du jus à l'origine de notes désagréables. Après une fermentation alcoolique partielle le jus est muté à l'alcool pour augmenter le degré alcoolique et conserver la sucrosité. Le Muscat est ensuite élevé en cuve pendant au moins 12 mois.

Ce muscat de Rivesaltes présente une robe brillante jaune paille avec des refles verts. Le nez est finement muscaté avec des notes de citron vert, d'amande et de fruits exotiques. La bouche et fraîche et tonique. On retrouve les arômes de fruits sur une sensation savoureuse. Ce Muscat est a consommer en apéritif ou de manière plus originale avec du Roquefort malaxé avec du beurre, un peu de purée de figue, le tout agrémenté de cernaux de noix et tartiné sur un toast chaud.

Les raisins entrant dans l'élaboration de ce Muscat de Rivesaltes, cuvée Elise, viennent de vignes de plus de 50 ans. Vendangés à la main, les raisins sont transportés en petites cagettes pour éviter l'écrasement et donc l'oxydation du jus à l'origine de notes désagréables. Après une fermentation alcoolique partielle le jus est muté à l'alcool pour augmenter le degré alcoolique et conserver la sucrosité. Le Muscat Elise est ensuite élevé en cuve pendant au moins 12 mois.

Ce muscat de Rivesaltes cuvée Elise du Château de Nouvelles présente une robe cristalline et brillante. Le nez est subtil avec des notes fruitées et florales. La bouche et fraîche, on retrouve les arômes de fruits et nous avons la sensation de croquer le raisin frais. Ce Muscat peut se consommer en apéritif ou de manière plus originale avec des fromage à pâte persillée comme du Roquefort.

Les raisins entrant dans l'élaboration de ce Rivesaltes Ambré sont vendangés à la main à pleine maturité. Les raisins sont transportés en petites cagettes pour éviter l'écrasement. Le vin est muté sur grain (les raisins ne sont pressés qu'après le mutage). Ce Rivesalte Ambré est ensuite élevé en foudre souvent vidangé pour favoriser l'oxydation. La robe devient plus soutenue et la couleur ambrée apparaît.

Ce Rivesaltes Ambré du Château de Nouvelle offre une robre rousse aux reflets dorés. Son nez est subtil sur des arômes d'abricot sec et de praline. L'attaque en bouche est souple, le milieu de bouche est onctueux et gras sur des notes de fumée et de noix. En plus de l'apéritif, vous pouvez déguster le ambre sur un dessert comme une tarte aux fruits à chair blanche ou un chausson aux pommes. Peut aussi accompagner les fromages de chèvre ou même le foie gras.

Pour élaborer ce Rivesaltes Rancio tuilé, les raisins entrant dans l'élaboration de ce vin doux puissant sont vendangés à la main à pleine maturité. Les raisins sont transportés en petites cagettes pour éviter l'écrasement. Le vin est muté sur grain (les raisins ne sont pressés qu'après le mutage). Le vin est ensuite madérisé et oxydé. Le Rancio du Château de Nouvelles est d'abord vieilli en foudre de chêne avant d'être placé en bonbonnes de verre laissées au soleil, à la pluie et au vent. Le vin enmagasine ainsi un maximum d'oxygène.

La couleur de ce vin tuilé rancio est orange tuilé bien prononcé, les anthocyanes responsables de la couleur sont passés du rouge au jaune. Le nez est sur des arômes de torréfaction et les fruits noirs cuits comme le pruneau. En bouche le Rancio est puissant toujours sur le caratère torréfié. Ce Rivesaltes Tuilé rancio se déguste en apéritif ou au dessert avec un carré de chocolat.