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Saint-Jean de Minervois
En 1999, Nicole et John Bojanowski se sont installés à Saint-Jean de Minervois sur les contreforts de la Montagne Noire. Dans un premier temps, Nicole fait revivre le Clos du Gravillas en travaillant une vielle vigne d'un hectare de Carignan et de grenache gris datant de 1911. Cela donnera un vin rouge « Lo Vièlh », un 100% Carignan, et un vin blanc bien nommé « Inattendu » qui se révèleront d’emblée tous deux des vins sincères et dotés d’une âme véritable.
Depuis 1999, Nicole et John du Clos du Gravillas ont fait du chemin. Leur vignoble s'étend sur 6 ha avec pas moins de 13 cépages qui rentrent dans l'élaboration de 6 vins, dont un AOC Muscat Saint-Jean de Minervois.
Le Clos du Gravillas vous propose aujourd'hui une gamme complète de vins rouge, blanc et moelleux que nous avons sélectionnés pour vous. Nicole et John ont orienté leur production en suivant un objectif précis qu’ils vous expliquent : "L’objectif et l’envie étaient de faire des vins riches, minéraux et élégants qui accompagnent la cuisine méditerranéenne. Le choix de faire du rouge sur une terre à muscat est donc loin d’être innocent. La fraîcheur de cette « caillasse blanche » étant le dénominateur commun de tous ces vins. La confiance a ainsi grandi avec l’expérience… mais la philosophie initiale demeure : donner à chacun des vins une forte personnalité dans le respect de la nature".
Extrait de la revue des vins de France sur les jeunes vignerons français : Connaissez-vous le Clos du Gravillas, de Nicole Bojanowski? Peut-être pas. Eh bien, un conseil: goûtez-le. Ce vin de pays rouge côtes de Brian, à Saint-Jean-de-Minervois, en Languedoc, est l'une des plus éclatantes surprises de notre dossier consacré aux jeunes révélations du vignoble. Belle maturité, fraîcheur, délicatesse, ce vin a tous les attributs d'un futur grand, alors que sa propriétaire est encore inconnue du grand public.
Ce Muscat, typique de l'appellation Saint-Jean de Minervois, est issu de raisins vendangés manuellement, triés sur la parcelle et transportés au chai en petites cagettes de 10-15 kg pour éviter l'écrasement des baies avant la vinification. La vendange est directement versée dans le pressoir avant un débourbage à froid pour clarifier le jus et éliminer les particules gênantes lors de la fermentation. Cette dernière se déroule ensuite avec des levures naturelles en cuve.
Douce providence présente une couleur jaune paille avec un bel éclat. Au nez on retrouve des arômes de rose et de fruits exotiques. La bouche est moelleuse sur ces notes de fruits exotiques perçues au nez. La finale est douce avec une petite minéralité qui lui donne de la vigueur. Ce Muscat de Saint-Jean de Minervois pourra se déguster à l'apéritif, en dessert avec un fromage à pâte persillée ou une buche aux trois chocolats.
La vendange de Lo Vièlh est égrappée, puis est foulée au pied doucement. Les comportes de moût (jus, plus baies de raisin) sont ensuite versées directement dans la cuve. Ainsi, tout triturage de la vendange est évité (le triturage favorise l'émergence de notes végétales). La fermentation de ce Côtes de Brian du Clos du Gravillas démarre toute seule sans levurage extérieur, elle se déroule pendant plus d'un mois. L'élevage dure plus d'un an avec un brassage régulier des lies.
Ce Côtes de Brian évoque la pureté et l'équilibre. La robe est foncée avec des reflets noirs signe d'une grande richesse. Le nez est sur les fruits noirs comme le cassis, et la myrtille. L'attaque en bouche de Lo Vièlh est sincère. Le vin est ample sur le fruit avec une bonne fraîcheur, les tanins bien présents sont soyeux. Ce côtes de Brian du Clos du Gravillas est à boire sur une viande ou une volaille comme une pintade à la catalane.
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