Château Court les Mûts

Ce Bergerac blanc sec est issu de raisins récoltés manuellement. Avant la fermentation le vigneron réalise une macération pelliculaire, c'est à dire que le jus et les baies sont placés ensemble dans une cuve pour extraire de la matière. Les jus de goutte sont ensuite sélectionnés (jus qui s'écoule sans pressurage) avant la fermentation en barriques. L'élevage de ce Bergerac blanc se déroule en fûts de chêne sur lies avec des bâtonnages réguliers pour remettre les lies en suspension et ainsi donner du gras et éviter des notes de réduit.

Ce Bergerac sec possède une robe dorée. Au nez, le vin est sur des arômes de fruits à chair blanche et de fleurs avec une pointe de grillé. La bouche est ample, soyeuse, fraîche et persistante. On retrouve des notes fumées et de noix fraîches. Le Bergerac blanc sec barrique du Château Court les Mûts s'accordera parfaitement avec des charcuteries, des poissons ou des viandes blanches en sauce.

Les Oracles est la cuvée phare du château Court les Mûts, issue des meilleures parcelles du vignoble, les raisins sont vendangés manuellement. Ils sont ensuite placés en macération avant la fermentation pour extraire la couleur, les tanins et les arômes. Il n'y a pas de filtration pour préserver la matière de ce Bergerac. Pierre Sadoux réalise juste un collage léger au blanc d'oeuf pour clarifier le vin avant la mise en bouteille. L'élevage de la cuvée Oracles dure 18 mois en barriques.

Ce Côtes de Bergerac du château Court les Mûts possède une robe intense. Au nez, la vanille se fond avec les arômes de fruits rouges. Avec quelques années les notes évolueront sur les sous-bois et le pruneau. L'attaque des Oracles est franche, la bouche est généreuse sur le fruit et des notes grillées. Les tanins sont bien fondus. La finale légèrement épicée est agréable. La cuvée les Oracles du château Court les Mûts est a boire sur un filet de boeuf périgourdin au foie gras frais de canard.

Les raisins de ce côtes de Bergerac du château Court les Mûts sont vendangés manuellement. Ils sont ensuite placés en macération à basse température avant la fermentation pour extraire la couleur, les tanins et les arômes. L'élevage dure 18 mois dont 12 en barriques de chêne. Ce Bergerac n'est pas filtré avant la mise en bouteille pour préserver intacte la matière nécessaire au vieillissement en bouteille.

Ce côtes de Bergerac possède une couleur intense avec des reflets légèrement violets. Le nez est complexe sur le fruit. Il évoluera avec le temps sur le pruneau, le cuir et les sous-bois. La bouche est un modèle de complémentarité Merlot-Cabernet-Malbec, le vin est plein, charnu et mûr. Les tanins sont bien présents mais agréables. Ce vin du château Court les Mûts accompagnera les volailles comme une pintade grillé.

Ce Côtes de Bergerac est un assemblage de Sauvignon, Sémillon et Muscadelle récoltés surmûris. Les vendanges manuelles sont réalisées en un seul passage. La vinification est traditionnelle avec une légère macération de quelques heures du jus et des baies ensemble pour accroître la richesse aromatique. Les fermentations se déroulent ensuite à basse température pour conserver la fraîcheur de ce moelleux. L'élevage de ce Côtes de Bergerac du château Court les Mûts dure 8 mois en cuve avant la mise en bouteille.

Ce vin du Château Court les Mûts a une couleur jaune paille légère avec une belle brillance et des larmes généreuses. Le nez est frais sur la pêche blanche, la poire et l'ananas. En bouche l'attaque est franche, le vin est vif sans être agressif. La finale est douce et aromatique. Ce Côte de Bergerac est par excellence le vin de la convivialité. Il fera l'unanimité lors de vos apéritifs.

Issus de vignes de plus de 50 ans, pour ce Saussignac les raisins ne sont cueillis que lorsque le botrytis (pourriture noble) vient s'installer. Les grains de raisins rosissent puis deviennent bruns. La peau devenue perméable laisse s'évaporer l'eau, le grain se flétrit et se concentre en matières, sucres et arômes. Les raisins sont ramassés à la main en plusieurs fois. On ne ramasse que les grains "nobles" botrytisés. La récolte est d'environ 50 à 150l par jour. La fermentation est lente entre 2 à 5 mois en fûts de chêne. L'élevage se déroule en fûts pendant 15 mois.

La robe de ce Saussignac est jaune or, on distingue de belles jambes glissant sur le verre. Le nez est frais suave et complexe avec des notes de pâte de coing et de fruits compotés. La bouche offre une belle harmonie sur l'amande, l'abricot confit et le miel. La finale est persistante. Ce vin se boit avec un foie gras, sur des fromages à pâte persillée ou des mets sucrés-salés comme des cailles aux raisins ou un porc à l'ananas.

Ce Bergerac blanc sec est issu de raisins récoltés manuellement. Avant la fermentation la famille Sadoux réalise une macération pelliculaire, c'est à dire que le jus et les baies sont placés ensemble dans une cuve pour extraire de la matière. Les jus de goutte sont ensuite sélectionnés (jus qui s'écoule sans pressurage) puis clarifiés par débourbage avant la fermentation et l'élevage en cuve sur lies.

Cette cuvée de Bergerac blanc sec offre une robe jaune pâle avec des reflets argent. Le nez est subtil sur les fleurs sauvages et le fruit. La bouche est soutenue par une belle fraîcheur avec du gras apporté par l'élevage sur lies. Ce Bergerac du château Court les Mûts se mariera avec les poissons et crustacés comme une morue gasconne. Morue cuite en cocotte sur un lit de pommes de terre persillées.