Le foie gras des Délices d'Amélie est sur le site des producteurs du sud-ouest. En direct de la ferme, nous vous proposons une partie de la gamme des spélialités des délices d'Amélie.
Les Délices d'Amélie
Amélie et Jean-Luc Cazeils
Lavaur
> Toutes les spécialités des délices d'Amélie <
Ce jeune
couple d’agriculteurs a connu un parcours plutôt
atypique. Après le DEA d’agronomie
d’Amélie et la thèse de Jean-Luc sur la
fonte du foie gras au cours de la cuisson, ils ont
décidé de s’installer en 2001 dans le
Tarn aux délices d'Amélie pour vivre leur
passion. Ils ont ainsi monté leur élevage de
canards gras et d’oies sur la propriété
familiale à Lavaur. Ils ont tout de suite orienté
leur exploitation, la ferme des délices
d'Amélie,
vers une production traditionnelle qui correspond le mieux à
leur vision du métier. De l’élevage
à la transformation des produits, en passant par le gavage,
ils maîtrisent toutes les étapes de
l’élaboration du foie gras. Preuve du savoir-faire
qu’ils ont rapidement acquis, ils
élèvent également des oies grises des
Landes. Aux délices d'Amélie,
l’élevage et le gavage des oies demandent une
grande minutie. Ces animaux, très sensibles au stress,
doivent bénéficier d’une attention
particulière et d’une grande
délicatesse lors du gavage.
Amélie et Jean-Luc des délices d'Amélie vous proposent, bien sûr, leur foie gras entier d’oies et de canards, mais également une gamme complète de spécialités traditionnelles du Sud-ouest. Vous pourrez ainsi déguster les magrets séchés, les fritons de canard ou leur ballottine au foie-gras. La ferme des Délices d’Amélie mijote également des plats aux recettes originales comme la daube de canard gras et les aiguillettes aux pruneaux mais aussi le traditionnel cassoulet, une recette emblématique de la région lauragaise.
Les Délices d’Amélie participent régulièrement aux salons du Club des Vignerons Lauréats à Toulouse et Paris. Ils ont séduit les vignerons de ce club et présentent leur production sur les domaines viticoles comme au château Lamothe-Guignard, 2eme cru classé de Sauternes.
Notre Sélection
Les oies sont élevées en plein air, nourries aux céréales pendant près de quatre mois. Elles sont ensuite gavées au maïs entier deux fois par jour pendant quinze jours. La cuisson du foie-gras et l'assaisonnement ont été particulièrement étudiés pour préserver l'onctuosité et la finesse propre au foie d’oie.
Le foie gras d'oie entier est plus délicat et plus soyeux que le foie de canard. Dégustez-le nature et veillez à ne pas l'accompagner d'un vin trop puissant. Mettez le foie gras plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir, au moment de passer à table, coupez de fines tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour faciliter la découpe. Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un Sauternes pas trop puissant.
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