Le foie gras des Délices du Luy est sur le site des producteurs du sud-ouest. En direct de la ferme, nous vous proposons une partie de la gamme de spécialité de la ferme desdélices du Luy.
Délices du Luy
Famille Carrere
Malaussanne
> Toutes les spécialités du Délice du Luy <
La ferme des
délices du Luy de France, du nom de la
rivière
qui borde l’exploitation, se situe au cœur des
Pyrénées-Atlantiques à 35 km de Pau.
Cette exploitation familiale depuis plusieurs
générations vient d’être
reprise en partie par le fils. La famille Carrere est productrice de
Canards gras qu’elle gave à l’aide de
maïs grain entier cultivé sur
l’exploitation.
Les canards arrivent sur la ferme du Luy à l’âge de 1 jour. Ils restent en poussinière 15 jours, avant d’être élevés en plein air sur des parcours herbeux pendant 10 semaines. Ils sont ensuite gavés sur une vingtaine de jours à la moulinette, selon la méthode traditionnelle. Ces conditions d’élevage et la qualité de l’alimentation des animaux garantissent la saveur des produits de la ferme des délices du Luy.
La famille Carrere des délices du luy élabore depuis plus de quinze ans ses foie gras et spécialités à base de canard. Elle partage cette passion du foie gras avec ses amis et comme elle aime le rappeler : « cet art culinaire devient chez elle un art de vivre ». Les Carrere vous conseillent de déguster leur foie gras de canard mis au frais quelques heures avant de le servir, coupé en fines tranches accompagnées de pruneaux d’Agen farcis au beurre. Vous pouvez également découvrir le cou farci de la ferme des délices du Luy et d’autres entrées qui agrémenteront vos apéritifs et repas.
Le foie gras est un des joyaux de la gastronomie du Sud-Ouest. Les égyptiens gavaient déjà des oies avec des figues. Les romains développèrent ensuite la technique du gavage, mais c'est en 1780 que le foie gras prend véritablement son essor grâce à Villereynier de Gatines, grand cuisinier du Sud-ouest. Il fait connaître ce met délicat à la France entière en le mariant aux saveurs de la truffe.
Notre Sélection
Les foies gras sont préparés dans l'atelier de la ferme sous l'oeil avisé de la grand-mère de la famille qui transmet son savoir-faire à la nouvelle génération. Ce foie-gras est 100% naturel, sans colorant ni conservateur.
Le foie gras de canard entier de la ferme du Luy se savoure mis au frais quelques heures avant d'être servi. Il sera découpé en tranches fines à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Il pourra être garni avec des pruneaux d'Agen dénoyautés farcis de beurre. Préferez manger ce foie-gras accompagné d'un vin rouge du Sud-ouest puissant comme un Cahors.
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