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Saint Maurin
Le domaine de Ferrussac est un moulin fortifié situé sur la rivière Séoune dans le Lot et Garonne. En 1937, L'aïeul de la famille Gilles Gernez fait l'acquisition de Ferrussac avec l'intention d'y vivre en partie en autarcie, notamment pendant la seconde guerre mondiale qui s'annonce à l'époque. D’importants vergers furent alors plantés pour diversifier les productions et assurer la stabilité de l'exploitation. Dans les années 50, le domaine de Ferrussac participe à l'essor régional du pruneau d'Agen. Un four de séchage est construit ainsi qu'une station fruitière destinée au stockage, au conditionnement et à la vente des produits du domaine. Les années 70 et 80 voient le développement du domaine de Ferrussac se poursuivre avec l'agrandissement des vergers. Cet élan continue dans les années 90 avec la plantation de nouvelles variétés de pommiers (Fuji, Chanteclerc ou Canada) et une recherche de la qualité toujours plus poussée sur la culture du Pruneau d'Agen.
C'est en 2000, que les deux jeunes agriculteurs, Vincent Lapierre et Eloi Viannay, s'associent ensemble sur la propriété familiale. Ces deux passionnés des productions fruitières et de leur transformation, sont aidés dans leur tâche par une équipe fidèle à l'esprit de production du domaine. Le domaine de Ferrussac propose, outre ses fruits frais, toute une gamme de produits fermiers transformés sur l'exploitation et issus de ses cultures. Vous trouverez, bien sûr, les pruneaux d'Agen mi-cuits et leurs frères en eaux de vie ou bien l'eau de vie de prune de Ferrussac. Mais aussi trois recettes de tomates séchées qui ont été mises au point en collaboration avec Michel Trama, restaurateur voisin, 3 étoiles au Michelin. Il ne faut pas oublier le jus de pommes fraîches pressées à la propriété.
Le pruneau d'Agen est bon pour la santé! L’action combinée du potassium, du magnésium et des fibres solubles régule l’hypertension artérielle. Les vitamines antioxydantes E et A sont protectrices. Un fort taux de potassium et un faible taux de sodium conduisent à une action diurétique. Les composés phénoliques et les fibres solubles limitent les risques d’athérosclérose en exerçant une action positive sur le mauvais cholestérol.
Ce jus de pomme fermier est issu de pommes fraîches produites sur le domaine de Ferrussac. Les variétés comme la Fuji et la Canada entrent dans la recette de ce jus de pomme 100% naturel, sans colorant, sans conservateur et sans sucres ajoutés. Le jus est simplement stabilisé par un pasteurisation pour éviter un départ de fermentation.
Ce jus de pomme fermier à la couleur joliement dorée présente des arômes de pomme fraîche. En bouche s'est une explosion de fruits frais et très sucrés. A boire glacé à tout moment de la journée et sans modération. Un léger dépôt peu se former car ce jus de pomme n'est pas filtré.
Les pruneaux choisis sont des prunes "d'Ente", mondialement réputées. Pour disposer d'un bon produit final, tout commence par une taille minutieuse des vergers à la main, afin de favoriser un bon développement de l'arbre. Lors de la récolte, les pruneaux d'Agen sont sélectionnés pour faire les différents produits que propose la ferme. Pour les pruneaux d'Agen géants mi-cuits, les fruits les plus sucrés et sans défaut sont gardés. Le séchage est intérrompu à 35% d'humidité, il n'y a pas de réhydrataton et donc pas de conservateur ajouté. Leur goût se rapproche de la prune fraîche.
La conduite attentionnée du verger, la sélection à la récolte et la mi-cuisson garantissent à ce produit beaucoup de moelleux. Grâce à la préparation particulière, les sucres sont moins transformés offrant un goût de prune préservé et plus prononcé que dans un pruneau classique. Dégustez ces pruneaux d'Agen géants mi-cuit comme encas à tout moment de la journée.
Les pruneaux choisis sont des prunes "d'Ente", mondialement réputées. Pour disposer d'un bon produit final, tout commence par une taille minutieuse des vergers à la main, afin de favoriser un bon développement de l'arbre. Lors de la récolte, les pruneaux d'Agen sont sélectionnés pour faire les différents produits que propose la ferme.
La conduite attentionnée du verger et la sélection à la récolte garantissent à ce produit beaucoup de moelleux. Grâce à la préparation particulière, les sucres sont moins transformés offrant un goût de prune préservé et plus prononcé que dans un pruneau classique. La dégustation est conseillée comme encas, à apprécier à tout moment de la journée.
Vincent et Eloi récoltent manuellement les tomates au maximum de leur maturité vers la mi-août. Après sélection, les tomates sont coupées en deux et enfournées au séchage. Ce dernier provoque l’évaporation de l’eau et augmente de ce fait la concentration du produit en arôme. Les tomates séchées sont ensuite conditionnées en marinades sans conservateur dans un mélange d'huile d'olive, de neufs épices et de piment.
Ce mélange piment et tomate est particulièrement bien fait. Bien que le piment se fasse sentir, la justesse du dosage donne au mélange une belle intensité sans toutefois être trop relevé. Ces tomates séchées pimentées peuvent être consommées en agrément de vos viandes blanches et rôties ou simplement à l'apéritif en tapas.
Vincent et Eloi récoltent manuellement les tomates au maximum de leur maturité vers la mi-août. Après sélection, les tomates sont coupées en deux puis parfumées d’un mélange aux neufs épices et enfournées au séchage. Ce dernier provoque l’évaporation de l’eau et augmente de ce fait la concentration du produit en tomates et aromates, comme pendant une cuisson très lente. Les tomates sont ensuite conditionnées sans conservateur dans un mélange d'huile de tournesol et de vin blanc.
Ces tomates séchées au vin blanc sont moelleuses et préservent intacts tous leurs arômes qui se sont concentrés au moment du séchage. Cette recette est délicate par sa marinade de vin blanc. Ces tomates séchées agrémenteront aussi bien vos apéritifs et assiettes de tapas que vos viandes froides. A découvrir!
Vincent et Eloi récoltent manuellement les tomates au maximum de leur maturité vers la mi-août. Après sélection, les tomates sont coupées en deux puis parfumées d’un mélange aux neufs épices et enfournées au séchage. Ce dernier provoque l’évaporation de l’eau et augmente de ce fait la concentration du produit en tomates et aromates, comme pendant une cuisson très lente. Les tomates sont ensuite conditionnées sans conservateur dans un mélange d'huile de tournesol , d'ail, de basilic et d'herbes de Provence.
Ces tomates séchées, garanties sans conservateur, sont moelleuses et préservent intacts tous leurs arômes qui se sont concentrés au moment du séchage. On retrouve aussi tous les parfums du Sud comme le basilic et l'ail. Servez-les sur des salades ou en accompagnement de viandes froides. Elles agrémentent également très bien vos sandwichs et pans-bagnats. Servir avec un rosé du Languedoc sur le fruit.
Sud-Ouest- Languedoc- Bordeaux- Foie-gras- Spécialités- Porc Noir de Bigorre- Epicerie- Paniers Garnis- Coffrets vins
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