Domaine Jorel

L'AOC Maury qui produit des Vins Doux Naturels rouges, s'étend sur 4 communes des Pyrénées-Orientales: Tautavel, Rasiguères, Saint-Paul de Fenouillet et Maury. La couleur noire du sol de ce terroir absorbe la chaleur pendant la journée et la restitue la nuit, permettant ainsi aux raisins d'atteindre une richesse en sucre très élevée. Les raisins de Grenache noir sont vinifiés par une méthode spécifique, au cours de laquelle intervient "le Mutage".

Ce Maury présente une robe foncée avec des reflets noirs. Le nez est intense et complexe sur des arômes de fruits noirs type myrtille. Au second nez, on retrouve des fruits confits et cuits comme les pruneaux à l'eau de vie. La bouche est onctueuse par sa sucrosité et soyeuse avec des tanins discrets. La finale est sur les fruits noirs confits, longue et généreuse. Le Maury du domaine Jorel peut se boire en vin d'apéritif, en dessert sur une tarte au chocolat ou en digestif avec un carré de chocolat noir intense.

Ce vin issu de raisin de l'agriculture biologique de vignes de 60 ans. La vendange est manuelle en petites cagettes. A leur arrivée au chais du domaine Jorel les raisins sont égrappés pour éviter les arômes végétaux présents dans la rafle, et égrappés pour faciliter l'extraction des tanins. La macération de ce vin bio des Pyrénées-Orientales est longue pour capter la matière. Les vins sont élevés en cuve pendant 1 an.

La robe de ce vin bio des Pyrénées-Orientales est rouge intense. Le nez rappelle la garrigue sur des épices camphrées comme le laurier. On trouve aussi la présence de petits fruits noirs. L'attaque en bouche est souple et légèrement pétillante. La richesse aromatique du milieu de bouche propose un parfum de taillis et d'épices. A boire sur une terrine de porc noir bien relevée. Les caractères puissants de ces deux produits feront un mariage détonnant.

Ce vin bio est issu de vieilles vignes entre 60 et 100 ans qui poussent sur un sol aux trois-quarts graniteux. Vendangés manuellement, les raisins issus de l'Agriculture Biologique sont minutieusement triés dans les vignes. Ils sont ensuite égrappés et foulés avant une macération longue de 45 jours minimum pour permettre une extraction optimale des tanins et arômes. L'élevage dure un an en cuve et 6 mois en barriques.

Vin bio des Pyrénées-Orientales d'une belle brillance avec une robe rouge profond. Le nez est sur les fruits rouges avec une pointe animale. La bouche est intense au niveau aromatique. Les tanins sont bien présents mais soyeux. Ce vin peut se conserver jusqu'à 5 ans. A boire sur une viande en sauce comme un coq au vin ou des perdreaux à la sauce catalane.

Ce vin bio de Pays de Pyrénées-Orientales provient d'une coulée calcaire sur schistes en versant nord du terroir de Maury où pousse les deux cépages traditionnels de la région: le Grenache Noir et le Carignan Noir. Les raisins sont vendangés manuellement à pleine maturité. Les raisins sont égrappés pour limiter les notes astringentes, mais ils ne sont pas foulés. La macération dure 40 jours, elle se poursuit par un élevage en barriques de 12 mois.

Ce vin rouge bio du domaine Jorel possède une robe rubis avec des reflets noirs. Le nez est sur le cassis avec une pointe de cuir et d'épices. L'attaque est légèrement pétillante, cela est due à l'absence de souffre à la fin de la fermentation. La bouche est très aromatique avec une pointe de sucrosité. Les tanins sont bien fondus et doux. La finale est longue sur les épices. A boire sur un gibier. Peut sans problème se conserver jusqu'à 10 ans.