|
 Véronique
Génestin est productrice de porc noir de Bigorre et de
charcuteries à Castelnau-Magnoac à la ferme
de
Jean Blanc. La ferme de Jean Blanc est située,
dans les
Hautes-Pyrénées, non loin de Trie sur
Baïse, un des hauts lieux du cochon en France. Ils ont choisi
d’élever sur la ferme une race
locale présente dans le Magnoac depuis la
préhistoire. Sauvé, il y a peu de temps d'une
totale disparition, le Porc Noir de Bigorre fait partie des quatre
dernières races porcines locales qui subsistent sur notre
territoire. Il s'agit d'un porc rustique ayant conservé une
qualité de viande exceptionnelle qui exprime en particulier
le meilleur d'elle même sous forme de salaisons.
Les conditions d'élevage continuent
à s'appuyer sur le savoir-faire traditionnel du
piémont pyrénéen qui permet au porc
noir de conserver toute son authenticité. La ferme
de
Jean-Blanc pratique l'élevage en plein air sur des
parcours
naturels tels que des prairies, landes et sous-bois. Le nombre
d'animaux à l'hectare est strictement limité.
L'alimentation liée au pâturage et au glanage est
complétée essentiellement sous forme de
céréales. Ce couple d’agriculteurs
élabore une gamme complète de salaisons, terrines
et plats cuisinés. Il conseille particulièrement
ses salaisons et son jambon de porc noir. Le Jambon de la ferme de jean
blanc est obtenu après un salage doux au sel gemme des
salines du Bassin de l'Adour et un affinage naturel d'au moins 18 mois,
pour le plus grand bonheur des palais les plus exigeants.
Découpé en tranches
fines, le Jambon de Porc Noir de Bigorre offre en bouche une saveur
à la fois unique et sublime. Il séduit par son
fondant exquis et son complexe aromatique aussi subtil que
délicat. Sa chair présente des teintes rouges et
rosées aux superbes reflets cuivrés, tandis que
le gras de couverture demeure d'un blanc très franc.
|
|
logiciel creation site internet