Oct8bre

Safran

Valérie Galy

Cadeilhan

Produits : Condiments, épices et dérivés

Passionnée de nature, d’arts et de voyages, Valérie Galy a d’abord effectué une carrière d’hôtesse de l’air avant de se lancer comme productrice de safran. C’est au cours de ses années de voyage où Valérie se baladait dans les marchés d’épices, qu’elle discute avec des petits producteurs du bout du monde pour s’imprégner des ces parfums d’ailleurs. Des couleurs et des odeurs plein la tête, elle stoppe sa carrière et entame une reconversion en horticulture. Son but, recréer les champs de safran qui l’envoûtaient et la charmaient en Iran, Maroc, Grèce, etc. Après deux années de formation et de stages chez des pépiniéristes toulousains, bulbiculteurs et safraniers du Quercy, elle crée sa propre exploitation sur les traces de son père lui aussi agriculteur. Elle installe sa safranière à Cadeilhan dans le Gers sous le nom d'Oct8bre.

Valérie souhaite se démarquer en maîtrisant toutes les étapes de la production et offrir au consommateur une traçabilité optimale. La ferme Oct8bre vous propose toute une gamme de produits dérivés du safran, comme la safranelle apéritif à base vin blanc moelleux et safran, le confit de safran au miel ainsi que des coffrets cadeaux accompagner de leurs fiches recettes.

C’est en octobre que le safran entre en scène, lorsque comme par magie, des bouquets violets apparaissent avant même la naissance des feuilles. Commence alors une course poursuite contre le temps. Les fleurs encore fermées sont minutieusement cueillies, la récolte se poursuit ensuite toute la journée. La culture du safran demande beaucoup de minutie et de patience. Une fois la récolte des fleurs effectuée, elles sont émondées c’est à dire que les pistils sont enlevés un à un. Ceux-ci sont torréfiés et stockés dans des pots hermétiques à l’abri de la lumière. Les pistils de fleurs fermées donnent un safran d’une qualité exceptionnelle, introuvable à l’heure actuelle sur le marché du safran. Ramassées le jour de leur sortie de terre, les fleurs sont très peu exposées au soleil, les pistils sont bien frais chargés de pigments, d’arômes et de vitamines. La torréfaction intervient immédiatement après la cueillette ce qui permet de conserver intactes toutes les vertus du safran.