Produits fermiers

Le foie-gras présente un paradoxe, il s'agit d'un produit de luxe, présent lors de toutes les grandes occasions et sur toutes les grandes tables. Mais c'est également un produit extrèmement simple. A l'image d'un grand vin qui acquiert ses lettres de noblesse à la vigne le foie-gras gagne sa qualité pendant l'élevage du canard.

Le gavage n'a rien d'une séance de torture pour les canards. On s'imagine souvent que le long tuyau de "l'embuc" doit leur faire mal à la gorge, mais il n'en n'est rien car entre le bec et le jabot, il n'y a pas de gorge comme chez les humains. "L'embuc" n'a donc rien d'un instrument barbare. Les oiseaux migrateurs accumulent leurs réserves d'énergie sous forme de graisse dans le foie. C'est le seul organe capable de stocker autant d'énergie sans pour autant que cela gêne l'oiseau pour ses battements d'ailes. La formation du foie-gras n'est pas une maladie mais un phénomène naturel tout à fait réversible.

En 1981, il ne subsistait que 34 truies et 2 mâles de cette race rustique issue de la lignée des porcs ibériques. Le porc noir de Bigorre doit aujourd’hui sa renaissance à une poignée de passionnés qui l’élèvent et le transforment sur son territoire d’origine, entre Astarac, Bigorre et Comminges.

La production de Porcs Noir de Bigorre est réalisée en respectant certaines conditions : Les animaux sont de race pure Gasconne, en aucun cas, ils ne sont croisés avec d'autres races ; Les truies vont à la pâture chaque jour ; Le nombre d'animaux doit être inférieur à 25 par hectare ; Les porcs sont abattus avec un âge minimum de 12 mois à ce moment là, ils pèsent environ 160 kg.

Le Sud-ouest est riche en spécialités du terroir. Souvent issues de techniques ancestrales de conservation comme le confisage ou le salage, les recettes ont évolué avec le temps et sont devenues des mets incontournables de la gastronomie. Nous vous proposons donc des spécialités du Sud-ouest telles que les confits, les salaisons des Pyrénées ou encore différents plats du terroir comme le cassoulet ou la garbure.

Histoire du cassoulet : La légende veut qu'au cours du siège de Castelnaudary pendant la guerre de 100 ans, fut cuisiné, le premier "estofat" aux haricots. Réunissant toutes les réserves disponibles, les cuisiniers ont préparé un plat unique composé de haricots secs et de viandes diverses pour redonner des forces aux valeureux défenseurs de la cité. Après ce plantureux repas, fort bien arrosé, les chauriens se précipitèrent sur l'armée anglaise qui, prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta que devant les rives de la Manche.

Les produits que nous vous proposons comme les huiles d'olives, les tapenades ou les confitures s'inscrivent dans la démarche de qualité de l'épicerie fine: produits traditionnels, produits de goût, produits rares. Comme dans une boutique traditionnelle n'hésitez pas à nous contacter si vous avez besoin d'un conseil, d'une recette ou d'une précision sur un produit.

Le nom "épicerie" vient du Moyen âge où ce terme désignait les commerçants d'épices. Petit à petit ce nom c'est étendu au commerce alimentaire généraliste. Il conserve tout de même, une notion de service de proximité et de qualité. L'épicerie désigne également aujourd'hui tout les produits alimentaires de consommation courante comme l'huile, les épices ou le café.