Cérons

L'appellation Cérons se situe sur des parcelles délimitées par les communes de Cérons, Illats et Podensac. L'AOC Cérons forme une enclave dans celle des Graves. Cette appellation est l'une des plus petites du Bordelais.Le Cérons tire son nom de la rivière Ciron. Cet affluent de la Garonne, est responsable des brouillards propices au développement du Botrytis cinerea. Cette moisissure, s'attaque à la peau des raisins et favorise leur dessiccation. La pulpe des baies se transforme en une confiture dorée concentrée en sucres et arômes. Le Cérons est fins et élégant, il se garde jusqu'à 15 ans.