Confit de canard

Le confit de canard est apparu dans les fermes du Sud-ouest de la France car c'était, avec le salage, l'une des seules méthodes qui permette de conserver de la viande sur une durée allant de quelques mois à plus d'un an. Savoureux et fondant le confit de canard s'est ensuite imposé comme une des stars de la gastronomie française.

Le "confisage" est une méthode de conservation traditionnelle des viandes d'oie ou de canard, par la technique de la cuisson dans la graisse. Le confit est préparé avec des viandes d'oie ou de canard qui ont été engraissés pour la production du Foie Gras. Il s'agit d'une préparation culinaire citée lors de l'enquête "Cuisine et Vins de France – 1997" parmi les 12 plats préférés des Français.

Tous les confits, proposés à la vente par Expressions-fermières, proviennent de canard élevés en plein air à la ferme, gavés de manière traditionnelle au maïs en grain entier. Ils sont cuisinés sans colorant, sans conservateur, juste assaisonnés de sel et de poivre.