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Cou farci au Foie Gras
Canard plein air du Sud-ouest, sans conservateur, sans colorant
Ingrédients : Canard plein air du Sud-ouest, sans conservateur, sans colorant
Poids : 380 g
Conditionnement : conserve
Famille Carrere – Les Délices du Luy
Lieu : Malaussane
Ce cou farci est issu d'une très vieille recette des paysans du Sud-ouest. Il s'agit d'agrémenter une farce faite de viande de porc, de canard, d'œuf et de lait avec des morceaux de foie gras. La farce est ensuite enveloppée dans la peau du cou de canard. Le secret est de ne pas faire fondre les morceaux de foie gras et de bien tasser la farce, sans toutefois trop la compresser. La préparation ainsi faite est alors cuite dans la graisse de canard à feu très doux. Par son mélange de délicatesse et de générosité, ce cou farci ravira les bons vivants. Servez-le froid en entrée, en salade ou sur des toasts en apéritif. Plus original, vous pouvez également faire revenir rapidement des tranches de coufarci à la poêle et servir en médaillon encore chaud en accompagnement de vos poêlées de légumes. Préférez un vin rouge de la région comme un Bergerac.
Prix TTC pour 380 g
