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Les délices du Luy
Canards gras
Famille Carrere

Malaussane
Produits : Foie-gras, plats cuisinés, pâtés et terrines
Les délices du Luy

La ferme des délices du Luy de France, du nom de la rivière qui borde l’exploitation, se situe au cœur des Pyrénées-Atlantiques à 35 km de Pau. Cette exploitation familiale depuis plusieurs générations vient d’être reprise en partie par le fils. La famille Carrere est productrice de Canards gras qu’elle gave à l’aide de maïs grain entier cultivé sur l’exploitation.

Les canards arrivent sur la ferme du Luy à l’âge de 1 jour. Ils restent en poussinière 15 jours, avant d’être élevés en plein air sur des parcours herbeux pendant 10 semaines. Ils sont ensuite gavés sur une vingtaine de jours à la moulinette, selon la méthode traditionnelle. Ces conditions d’élevage et la qualité de l’alimentation des animaux garantissent la saveur des produits de la ferme des délices du Luy.

La famille Carrere des délices du luy élabore depuis plus de quinze ans ses foie gras et spécialités à base de canard. Elle partage cette passion du foie gras avec ses amis et comme elle aime le rappeler : « cet art culinaire devient chez elle un art de vivre ». Les Carrere vous conseillent de déguster leur foie gras de canard mis au frais quelques heures avant de le servir, coupé en fines tranches accompagnées de pruneaux d’Agen farcis au beurre. Vous pouvez également découvrir le cou farci de la ferme des délices du Luy et d’autres entrées qui agrémenteront vos apéritifs et repas.

Le foie gras est un des joyaux de la gastronomie du Sud-Ouest. Les égyptiens gavaient déjà des oies avec des figues. Les romains développèrent ensuite la technique du gavage, mais c'est en 1780 que le foie gras prend véritablement son essor grâce à Villereynier de Gatines, grand cuisinier du Sud-ouest. Il fait connaître ce met délicat à la France entière en le mariant aux saveurs de la truffe.

Les délices du Luy