Le bruit du bouchon qui saute, le crépitement des bulles… les vins effervescent sont incontestablement associés à la fête. Le Sud de la France produit des vins effervescents de grande qualité comme les Gaillac, les Côtes de Gascogne ou la Blanquette de Limoux.Le premier vin effervescent du monde est la Blanquette de Limoux. Les premières traces de ce vin remonte en 1531 où les moines de l'abbaye de Saint-Hilaire découvrirent que le vin qu'ils avaientt mis en bouteilles et soigneusement bouché de liège formait des bulles, comme s'il commençait une nouvelle fermentation. Le premier brut du monde venait alors de naître.