Panier garni : "Foie gras Excellence"
Vous apprécierez cette association d’excellence entre ce cru classé de Sauternes aux arômes de fruits confits et la finesse de ce foie gras de canard entier médaillé d’or au concours général agricole.
AOC Sauternes - Château Lamothe Guignard - 75 cl
Ce Liquoreux est issu d'une des meilleures croupes argilo-graveleuses de la commune de Sauternes, exposée sur les pentes nord et nord-ouest dominant la vallée du Ciron. Le Ciron est la rivière qui donne le climat de ce terroir et apporte "la pourriture noble" nécessaire à l'élaboration de ce vin. Les raisins sont cueillis en plusieurs passages pour ne ramasser que les baies suffisamment concentrées. Les baies suivent ensuite une vinification traditionnelle en barriques de chêne. L'élevage en barrique se poursuit pendant 18 mois. Le Château Lamothe-Guignard 2005 possède une robe d'un très bel or brillant. Son nez est complexe et intense sur des notes de fruits blancs confits et de miel. La bouche est aromatique, harmonieuse, riche et délicate ponctuée par une vivacité agréable. Ce vin présente un ensemble de grande qualité et de longue garde supérieure à 20 ans. A boire sur un foie gras des Landes.
Foie gras de canard - Les délices du Luy - 180 g
Les canards arrivent sur la ferme du Luy âgés d'un jour. Ils restent en poussinière une quinzaine de jours avant d'être mis à l'air libre sur des prairies en coteaux. Ils sont ensuite gavés en mini parc pendant 15 à 20 jours. Le maïs distribué pour le gavage des canards est entièrement cultivé à la ferme du Luy. Les foies gras sont préparés dans l'atelier de la ferme sous l'oeil avisé de la grand-mère de la famille qui transmet son savoir-faire à la nouvelle génération. Le foie gras de canard entier de la ferme du Luy se savoure mis au frais quelques heures avant d'être servi. Il sera découpé en tranches fines à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude. Il pourra être garni avec des pruneaux d'Agen dénoyautés farcis de beurre.
