Rillettes

Les rillettes sont fabriquées à partir de viandes de porc, de canard ou d'oie cuites dans de la graisse. Même si elles ont pris leur origine aux Mans au 15ème siècle, les rillettes ont vite conquis le reste de la France. On trouve d'ailleurs, dans chaque région, des variantes de la rillette. Dans le Sud-ouest, on parle de friton réalisé comme une rillette avec des morceaux de viandes plus gros.

Les rillettes, cuisinées à la fin de l'automne, étaient un moyen de conserver la viande sans risque de détérioration pendant les longs mois d'hiver. Les rillettes cuisaient pendant 7 ou 8 heures, puis étaient gardées dans des pots en grès que l'on finissait de remplir avec du saindoux. Cette couche protégeait les rillettes de l'oxydation. Elles se conservaient plusieurs mois voire une année mises à l'abri dans un endroit sombre et frais.

Toutes les rillettes, proposées à la vente par Expressions-fermières, proviennent d'animaux élevés en plein air, nourris de manière naturelle. Les rillettes sont préparées sans colorant, ni conservateur, simplement assaisonnées de sel et de poivre.