Salaisons

Le Sud-ouest et plus particulièrement le piémont pyrénéen est une région propice à l'élaboration des salaisons. C'est la rencontre entre "le Foehn", vent du sud sec et chaud qui traverse les Pyrénées, et l'air humide provenant de l'océan Atlantique, qui engendre ce climat favorable à l'affinage des salaisons.

La charcuterie fermière est un des piliers de la cuisine régionale du Sud-ouest. Dans chaque ferme, on élevait le cochon qui était sacrifié à l'approche de l'hiver. Cet événement donnait lieu à une grande fête familiale appelé "Festo del porc" ou "tue-cochon". La viande de porc était alors préparée, découpée et hachée pour élaborer les terrines, pâtés, saucissons, poitrines et autres jambonneaux dont les recettes se sont transmises au fil des décennies.

Toutes les salaisons, proposées à la vente par Expressions-fermières, proviennent de porc élevés en plein air, nourris de manière naturelle. Les salaisons sont préparées sans colorant, ni conservateur de manière traditionnelle.