Saussignac

Le vignoble de vignoble de Saussignac est situé à l'ouest de la Dordogne dur 4 petites communes sur le vignoble de Bergerac.Au début du XVIème siècle, François Rabelais qui appréciait les vertus du produit de la vigne, se souvenant de ses voyages en Périgord, évoque "Saussignac" dans son célèbre Pantagruel. Les influences océaniques et la configuration des vallons où sont implantées les vignes favorisent les brumes et la rosée du matin. C'est ainsi que se développe sur les raisins la fameuse pourriture noble ou Botrytis Cinerea. Ce champignon microscopique assèche les raisin et concentre le sucre et les arômes.