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Villespassans
Anne et Jean-Paul Crassus ont repris le domaine de Bastide Rousse par passion en 1991. Originaires de la région, ils avaient à cœur de reprendre une petite propriété pour vinifier et commercialiser leur vin. Jean-Paul connaît bien ce métier puisqu’il est œnologue et qu’il travaille dans le conseil en vinification et dégustation à l’Institut Coopératif du Vin à Béziers. Ce couple de vignerons est arrivé au domaine de Bastide Rousse à Villespassans un peu par hasard sur les conseils d’amis vignerons chez qui travaillait Jean-Paul. Il a su s’intégrer dans cette commune de l’Hérault et, signe de son implication dans la vie du village et de l’appellation Saint-Chinian, Jean-Paul est maire de Villespassans depuis 2001.
Les vignes du domaine de Bastide Rousse s’étendent sur 5 ha dont 3,5 plantés en Grenache Noir, 1,20ha en Syrah et le reste en vieilles vignes et vieux cépages qui apportent une touche de caractère aux vins de cette propriété. Le vignoble est sur le terroir argilo-calcaire de l’appellation Saint-Chinian. Anne, qui s’occupe plus particulièrement des vinifications de la propriété, cherche à élaborer des vins typiques de cette région. Sur Bastide Rousse les rendements sont volontairement limités à 30-40 hl/ha, les vendanges étant uniquement manuelles. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, les cuvaisons du domaine de Bastide Rousse sont longues (entre 4 et 7 semaines). Elles sont suivies par un élevage s’étalant de 12 à 30 mois en fûts de chêne ou demi-muids (barrique de 400l) en fonction des cuvées. Anne et Jean-Paul vous proposent leurs trois cuvées phares : Classique, Tradition et Haute-Gastronomie mais aussi la cuvée Noé, élevée 30 mois en fûts, spécialement réalisée pour la naissance de leur petit fils.
Les vins de Bastide Rousse ont été récompensés en 2008 au Concours des Grands Vins du languedoc, médaille d’Or pour la cuvée Noé et médaille d’Argent au concours des Vignerons Indépendant pour la cuvée Haute-Gastronomie 2004.
Pour ce Saint-Chinian les vendanges sont manuelles avec des rendements volontairement limités à 30-40 hl/ha. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, la cuvaison est longue entre 6 et 7 semaines. La cuvée Noé du domaine de Bastide Rousse est ensuite élevé pendant 30 mois en demi muids de chêne français (fûts de 600l), idéal pour les élevages longs de Syrah et Grenache.
Ce Saint-Chinian rouge présente une robe intense avec des reflets noirs. Le nez est puissant sur des notes de fruits noirs et d'épices. On retrouve également un côté toasté donné par l'élevage en bois. L'attaque est sincère, la matière est bien présente avec des tanins feutrés et une belle structure. La finale est longue et chaleureuse. La cuvée Noé est a boire sur des plats puissants comme un Estouffat catalan (paleron de boeuf en sauce).
Pour ce Saint-Chinian les vendanges sont manuelles avec des rendements volontairement limités à 30-40 hl/ha. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, la cuvaison est longue entre 4 et 5 semaines. Le vin est ensuite élevé pendant une dizaine de mois.
Ce vin de Saint-Chinian présente une couleur rouge rubis. Le nez est sur les petits fruits rouges et une pointe d'épices. L'attaque est souple, en bouche on retrouve le côté fruité. C'est un vin léger, convivial et facile à boire. Il accompagnera une plancha de viandes grillées avec de filets de poivrons marinés à l'ail et à l'huile d'olive.
Les vendanges des raisins rentrant dans la composition de ce Saint Chinian du domaine de Bastide Rousse sont manuelles avec des rendements volontairement limités à 30-40 hl/ha. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, la cuvaison est longue entre 6 et 7 semaines. Le vin passe ensuite 24 mois en fûts de chêne.
La cuvée Haute-gastronomie 2004 possède une robe rouge sombre. Le nez est sur le fruit et les épices avec des notes toastées. L'attaque en bouche est franche, le vin est charpenté avec des tanins présents mais souples. Ce Saint Chinian est a déguster sur un gibier à plumes comme un salmis de faisan. Peut également accompagner tous types de fromages puissants.
Pour cette AOC Saint-Chinian du domaine Bastide Rousse les vendanges sont manuelles avec des rendements volontairement limités à 30-40 hl/ha. Les raisins triés sont égrappés et foulés pour favoriser l’extraction. Toujours dans cette optique, la cuvaison est longue entre 7 et 8 semaines. Le vin est ensuite élevé pendant 15 mois en fûts de chêne français.
Cette cuvée présente une couleur rubis aux reflets sombres. Le premier nez est discret sur les fruits rouges. Ce Saint-Chinian s'ouvre ensuite sur des notes épicées. L'attaque en bouche est franche, le vin est charnu et ample avec des tanins gras et soyeux assez atypique pour l'appellation Saint-Chinian. A boire sur des fromages affinés comme un morbier ou sur une viande rouge.
Sud-Ouest- Languedoc- Bordeaux- Foie-gras- Spécialités- Porc Noir de Bigorre- Epicerie- Paniers Garnis- Coffrets vins
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