La vendange manuelle pour la cuvée Haut-Canon est triée minutieusement et éraflée. Les macérations sont très longues et régulées en température. Pour ce Canon-Fronsac du château Cassagne, Jean-Jacques Dubois met son travail, son expérience et sa sensibilité dans l'assemblage pour que s'expriment toute la richesse du terroir. L'élevage en fûts de chêne apporte à ce vin un affinage et une grande complexité.

Ce Canon-Fronsac possède une robe rouge foncé aux reflets grenat. Le nez est fin et complexe sur des arômes de fruits rouges confits avec une note de sous-bois. En bouche, la cuvée haut Canon du château Cassagne est charnu et racé avec des tanins fruités et un boisé élégant. Il accompagnera des plats raffinés comme un filet de boeuf au foie gras de canard.

Les raisins sélectionnés pour la cuvée la Truffière du château Cassagne sont vendangés manuellement, triée minutieusement et éraflée. La macération s'étale sur cinq semaines avec un suivi rigoureux de chaque cuve. L'élevage se fait en totalité en fûts de chêne. Il n'y a aucune filtration pour conserver la matière et les arômes du vin intacts.

La Truffière 2001 présente une robe sombre au reflets grenats. Le nez est intense et complexe avec des arômes de fruits noirs mûrs. On relève aussi la présence de notes de truffe significative de la patte du vignificateur et des vins de Canon-Fronsac. En bouche, le vin est riche et puissant avec une très grande concentration de fruit. La finale est agréable et chaleureuse. A boire sur une entrecôte à la bordelaise avec des échalotes.