Château Haut-Monplaisir

Ce vin est un 100% Malbec, cépage typique de l'appellation Cahors. Les vignes sont agées en moyenne d'une vingtaine d'années. La vinification est traditionnelle avec un égrappage et un foulage des raisins (action d'enlever la rafle et d'éclater les baies). La cuvaison, pendant laquelle la matière du vin va être extraite des baies de raisins, dure entre 25 et 30 jours. L'élevage de ce Cahors s'étale sur 20 mois. Les vins du château Haut-Monplaisir ne sont pas filtrés.

Ce Cahors présente une belle couleur rouge vif très intense, presque noire. Le nez exprime des odeurs de fruits frais comme la cerise. En bouche, le vin est riche dès l'attaque. Cette cuvée tradition développe une sucrosité qui assouplit les tanins qui s'intensifient en fin de bouche. Ce Cahors est a boire sur des plats puisssants en sauce comme une daube de boeuf de la Saint-André.

Les raisins du Pur Plaisir proviennent de vignes de plus de 35 ans conduites en agriculture raisonnée, sans engrais chimique et avec des rendements faibles aux alentours de 25 hl/ha. Cela augmente la concentration des baies. Après la récolte manuelle, la vendange est triée manuellement. Les raisins sont égrappés puis foulés avant la cuvaison en fûts de chêne de 500l. Ce Cahors 2004 est ensuite élevé 23 mois dans ces mêmes fûts. Il n'y a pas de filtration avant la mise en bouteille.

Ce vin du château Haut-Monplaisir, possède une robe pourpre profonde. Le nez est sur les arômes de griotte, de mûre et de grillé apporté par la vinification et l'élevage en fûts. En bouche, le boisé est fondu avec quelques notes de réglisse et de fumé en finale. Ce Cahors est charnu avec des tanins bien présents et une bonne fraîcheur. La cuvée Pur Plaisir du château Haut-Monplaisir est a boire sur des mets puissants comme un gibier ou un confit de canard.

Les raisins de la cuvée Prestige du château Haut-Monplaisir proviennent de vignes de plus de 20 ans conduites en agriculture raisonnée avec des rendements faibles, aux alentours de 35 hl/ha. Cela facilite la concentration des baies. Après la récolte manuelle, la vendange de ce Cahors est triée manuellement. Les raisins sont égrappés puis foulés avant la cuvaison d'une trentaine de jours. Le vin est ensuite élevé 20 mois en fûts de chêne d'un, deux et trois ans. Les différences d'âge des fûts apportent un plus au moment de l'assemblage final du vin.

La robe de ce Cahors du château Haut-Monplaisir est sombre. Le nez est sur les petits fruits noirs comme le cassis. On retrouve aussi la réglisse et un petit côté terre. La bouche de la cuvée prestige est bien déssinée avec une belle minéralité. Les tanins bien présents sont élégants. L'ensemble est harmonieux et se termine sur une finale légèrement épicée. Ce Cahors Prestige est a boire sur un rôti de marcassin ou un fromage à pâte molle affiné.