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Situé au cœur du Languedoc, en France, le château de Marmorières appartient à la famille de Woillemont depuis le XIXème siècle. Ainsi, sept générations se sont succédées à la tête de l’une des plus importantes et anciennes propriétés de la Clape. En effet, la chapelle, le moulin et le pigeonnier, classés monuments historiques, témoignent d’une activité agricole et viticole autour du château dès le Xème siècle. C’est en 1826 que la famille Raymond-Lasbordes acquiert le château de Marmorières. C’est le marquis de Raymond, arrière-grand-père de Sabine, l'actuelle gérante, qui modernisa le premier le domaine. Il le replanta complètement après l’attaque de Phylloxera des années 1870.
Sa petite-fille, la comtesse de Woillemont, convaincue de la qualité du terroir, a créé le syndicat de défense des vins de la Clape afin d’aboutir au label AOC. En 2005, la passion familiale déboucha sur le rachat par Jehan de Woillemont (8ème génération) d’une propriété voisine du château de Marmorières comportant 40 ha de vignes entièrement dédiés aux vins AOC de la Clape.
Le château de Marmorières comporte 120 hectares de vignes et 300 hectares de garrigues et de bois. Une partie des vignes est plantée en garrigues défrichées. Les autres le sont en terrasses ou sur les coteaux. Ainsi, une grande variété de combinaisons entre les cépages et les sols est possible. Le vignoble jouit d’une exposition sud-est en forme de fer à cheval afin de bénéficier pleinement des influences maritimes qui viennent adoucir un climat chaud méditerranéen. Les rouges sont vinifiés à partir de raisins de Syrah, Grenache, Carignan et Mourvèdre. Grenache blanc, Roussanne, Malvoisie et Viognier entrent dans les assemblages des blancs. Quant aux rosés du château de Marmorières, ils sont élaborés exclusivement par la technique de saignée, avec du Cinsault, de la Syrah et du Grenache. La famille de Woillemont produit également des vins de cépages Merlot, Cabernet Sauvignon et Viognier.
Revue de presse et récompenses du château de Marmorières : Le sérieux et la passion du travail bien fait du château de Marmorières ont été récompensés par de nombreux concours et guides (Paris, Macon, Vinalies, Prague, guide Hachette, Fleurus...). Les dernières récompenses: Médaille d’or à Macon (AOC Blanc 2006), Médaille de bronze au Logis d’Or (« les Amandiers » 2005), Médaille de bronze à Macon (« les Amandiers » 2004), Médaille d’argent au concours général de Paris (AOC blanc 2004), Médaille de bronze au Logis de France (« Marquis de Raymond » 2003).
Ce vin rosé de la Clape est majoritairement composé de Syrah est issu de vignes au rendement volontairement limité à 40 hl/ha pour une meilleure concentration des raisins. Après une courte macération pendant laquelle le jus va perdre sa couleur, les cuves sont saignées et la fermentaion alcoolique débute sur des basses températures pour ne pas brusquer le produit.
Ce vin rosé de la Clape offre une belle robe rose violine, éclatante et brillante. Le nez puissant rappelle les fruits rouges très mûrs (framboise, fraise écrasée). La bouche est onctueuse, richement parfumée, tout en gardant une petite pointe de vivacité. Il faut souligner la longueur appréciable. A déguster sur des grillades de porc noir.
Les vendanges à la main se font à maturité optimale. A leur arrivée au chai les raisins rentrant dans la composition de ce vin de La Clape du château de Marmorières sont directement pressés. Le jus est ensuite clarifié par un débourbage à froid. La fermentation est longue à basse température (14°).
Ce Coteaux du Languedoc - La Clape possède une robe éclatante. Le nez est fin, délicat et élégant. Cette cuvée du château de Marmorières présente des arômes de fruits à chair blanche, poires, pêches avec des notes fleuries. Belle vivacité, la bouche est riche, volumineuse et équilbrée avec une persistance aromatique intéressante. Ce Coteaux du Languedoc - La Clape est à boire idéalement avec des coquillages.
Les raisins proviennent de parcelles argilo-calcaires avec des rendements maîtrisés inférieurs à 40 hl/ha. A leur arrivée au chai, les raisins sont legèrement foulés puis rentrent en cuvaison de 3 à 4 semaines en fonction de la concentration des jus. Ce coteaux du Lanuedoc La Clape est ensuite élevé pendant huit mois puis légèrement filtré avant la mise en bouteille.
La cuvée tradition possède une robe grenat, très légèrement ambrée, d'une bonne intensité. Le nez est finement parfumé. Il développe des senteurs grillées de torréfaction et montre déjà un léger bouquet (Cacao, sous bois). En bouche ce vin est puissant, solidement construit, complexe et harmonieux. A boire sur une viande en sauce à base de crème fraîche ou sur de la volaille rotie.
Les raisins de cette cuvée sont issus de parcelles argilo-calcaires avec des rendements inférieurs à 35 hl/ha. La vendange se fait à la main, les raisins sont triés à leur arrivée au chai. ils entrent en macération carbonique. Cela consiste à mettre en cuve saturée en gaz carbonique les raisins entiers avec la rafle. Le fermentation se déroule ensuite de manière traditionnelle. L'élevage dure 8 mois en barriques de chêne.
Cette AOC la Clape présente une robe rouge intense et soutenue avec des nuances violines. Le nez est riche, avec des arômes de fruits rouges et une note boisée, épicée, et légèrement fumée. La bouche est généreuse, ample, riche. Les tanins biens présents sont de belle qualité et vont s'affiner avec le temps. A boire sur un plat élaboré comme une carbonade de porc aux pruneaux d'Agen.
Les raisins de la cuvée "les Amandiers" du château de Marmorières sont issus de parcelles argilo-calcaires à petits rendements inférieurs à 30 hl/ha. La vendange se fait à la main, les raisins sont triés à leur arrivée au chai. ils entrent en macération carbonique. Cela consiste à mettre en cuve saturée en gaz carbonique les raisins entiers avec la rafle. La fermentation fait éclater les baies, ce Coteaux du Languedoc ainsi produit est très aromatique. L'élevage des Amandiers dure 12 mois en barriques de chêne.
Robe sombre aux reflets grenat. Le nez de cette AOC La Clape du château de Marmorières offre une belle expression aromatique à dominante de petits fruits rouges rehaussée d'un soupçon d'épices douces. La bouche de la cuvée des Amandiers est onctueuse aux tanins veloutés et à la finale réglissée. C'est un vin plaisir à boire dès maintenant sur tous types de viande blanche comme un tendron de veau aux olives.
Cette liqueur d'amande est produite à base d'amandes du château de Marmorières. Les amandiers d'une variété ancienne, plus cultivée de nos jours, sont tri-centenaires. Les amandes sont distillées pour en extraire les arômes naturels. Le liquide récolté est alors assemblé avec de l'alcool de vin et du sucre.
Cette liqueur est très typée par l'amande. L'attaque est toute en douceur, la bouche est onctueuse et grasse avec une grande sucrosité. La finale est très persistante sur les arômes d'amande. La liqueur d'amande se boit frappée ou en cocktail avec une dose de vin blanc moelleux du domaine de Marmorières, une dose de liqueur, de la menthe pilée et un glaçon.
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