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Un repas de Pâques parfait !

Les fêtes de Pâques sont l'occasion de se retrouver en famille autour de repas conviviaux préparés avec de bons produits du terroir. Expressions-fermières vous accompagne dans la préparation de ces fêtes familiales en vous proposant des idées originales de menus et de recettes pour réussir non pas un repas de Pâques presque parfait mais vraiment parfait. Nous vous conseillons également une gamme de vins en accord avec les plats et mets du Sud-ouest proposés.

Tapas gasconnes

Assiette de charcuteries Bigourdanes

Duo du Sud-ouest

Salade Gasconne

Porc cuisiné à l'Agenaise

Armagnac et glace aux raisins

L'expatrié

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

1 salade scarole 

200 g de gésiers et cœurs de canard confits 

1 cuillère à soupe d'huile de noix 

2 cuillère à soupe d'huile de tournesol 

1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde sel et poivre 

6 tranche de pain baguette 

1 cou de canard farci au foie gras

Préparer la vinaigrette avec le sel, le poivre la cuillère de moutarde, le vinaigre et les huiles. Bien mélanger. Laver et essorer la salade. L'assaisonner un peu à l'avance et bien la fatiguer. Couper les cœurs et les gésiers en tranches fine et les faire réchauffer à la poêle dans un peu de leur graisse. Une fois qu'ils sont chaud les verser sur la salade. Dans le même temps, couper 6 tranches de pain baguette au levain et les faire rapidement griller. Couper le cou-farci en tranches de 1 cm et les disposer sur le pain. Dresser la salade dans les assiettes avec les toasts de cou-farci en accompagnement.

Compter 50 g de foie-gras par personne

Mettre le foie-gras au frais et le sortir 30 minutes avant de le déguster. Le démouler et le couper à l'aide d'une lame de couteau trempée dans l'eau chaude. Servir avec une tranche fine de pain d'épices au piment d'Espelette et une petite salade de mache au vinaigre balsamique.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure pour la piperade et 10 minutes pour le confit

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de canard confites

400 g d'oignons

6 gousses d'ail

300 g de poivrons

1 kg de tomates

1 bouquet garni et sel

1 piment de Cayenne 

cuillère à soupe de concentré de tomate

Déposer une cuillère de graisse de confit dans une cocotte et y faire revenir les oignons émincés avec les poivrons coupés en lamelles. Faire suer le tout 5 à 10 minutes. Emonder les tomates et les couper en petits cubes, épelucher et écraser les gousses d'ail. Ajouter le tout à la cocotte avec le bouquet garni et le petit piment. Saler à votre convenance et laisser mijoter une trentaine de minutes en remuant souvent. 

Pendant ce temps, mettre le au four une dizaine de minutes à 100°C pour faire fondre la graisse qui l'entourne. Une fois débarassé de sa graisse, l'éponger avec un papier absorbant et le mettre sur la piperade une dizaine de minute en fin de cuisson.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de porc dans le filet de 1kg environ

300 g de pruneaux d'Agen géant

1 bouquet garni

sel, poivre

Farcir le rôti avec les pruneaux. Faire un trou au milieu du rôti pour pouvoir farcir le rôti (vous pouvez vous aider d'un fusil à aiguiser). Introduir les pruneaux et bien tasser dans toute la longueur du rôti.

Mettre le rôti dans un plat passant au four, saler et poivrer. Ajouter un filet d'huile et Faire rôtir au four à 180°C pendant 1h00. Après 20 minutes de cuisson, mettre un verre d'eau et le bouquet garni dans le fond du plat.

Au cours de la cuisson, arroser le rôti à plusieurs reprises avec le jus et rajouter un verre d'eau si nécessaire.

Après 45 minutes, mettre les pruneaux restants dans le plat.

Après 1 heure sortir le rôti et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir tranché. Accompagner de pomme de terre vapeur.

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée 

2 bananes 

1 pot de confiture de figues 

2 cuillères à soupe de sucre 

1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four 10 minutes à 210°C. Couvrir le fond du moule de papier sulfurisé en le saupoudrant légèrement de sucre. Garnir le fond du moule avec les bananes coupées en rondelle et les arroser avec le sucre vanillé. Etaler une fine couche de confiture de figues sur les rondelles de banane. Recouvrir avec la pâte feuilletée en serrant bien les bords. Enfourner et laisser cuire 30 mn.

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises mûres

10 feuilles de menthe 

1 sachet de sucre vanillé 

1 cuillère à soupe de miel 

1 jus d'un citron 

1 pincee de cannelle 

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Laver, équeuter et couper les fraises. Ajouter le jus du citron, les feuilles de menthe ciselées, le sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de miel, la pincée de canelle et la fleur d'oranger.

Bien mélanger le tout et laisser au frigo au moins une heure avant de servir, pour permettre au jus de se faire.