La cuvée Ode à la Joie du domaine de Joÿ provient de vignes à petit rendement aux cépages structurés qui mûrissent sur des plateaux et coteaux exposés plein sud. Les raisins possèdent suffisamment de matière pour une vinification et un élevage en barriques de chêne.
La cuvée Ode à la Joie offre une couleur claire avec de belles jambes sur le bord du verre. Le nez de cette cuvée du domaine de Joÿ est séduisant et mûr avec des notes de fruits comme le citron, une pointe d'épices et de vanille. En bouche, le vin est surprenant avec une belle fraicheur et du gras apporté par l'élevage en barrique. Ode à la Joie du domaine de Joÿ mérite d'être bu au cours d'un repas sur une viande blanche rôtie.
Les raisins qui entrent dans la composition de la cuvée l'Etoile du domaine de Joÿ proviennent de coteaux plein sud argilo-siliceux pour le Colombard et l'Ugni blanc et de plateaux limono-siliceux pour le Gros Manseng. Une fois récoltée, la vendange est très rapidement exploitée pour éviter au maximum tout phénomène d'oxydation. Lentement extraits à basse pression pour atténuer bourbes et amertume, les moûts sont refroidis et décantent 5 à 10 jours pour obtenir une clarté parfaite.
La cuvée l'Etoile offre une robe jaune claire. Le nez frais et fruité présente des notes d'agrumes et de fruits exotiques. Le vin est vif en bouche avec de la rondeur apportée par l'Ugni-blanc.
Les vignes de la cuvée Saint-André s'étendent sur des plateaux aux sols graveleux limono-siliceux. La fermentation se déroule sous température autorégulée. L'élevage a lieu sur lies fines avec une légère filtration avant la mise en bouteille qui s'effectue à partir du mois de mars
Saint-André du domaine de Joÿ offre une belle robe avec des reflets dorés. La bouche présente un équilibre surprenant entre sucres et fraîcheur, c'est un vin contrasté, élégant et racé.
Pour la cuvée Grains de Joÿ les rendements sont volontairement limités à 20 hl/ha. Les raisins sont vendangés début novembre en surmaturité et la cuvée conserve 50 à 60 gde sucres naturels résiduels.
Grains de Joÿ offre une robe jaune or. Le nez est sur des notes gourmande de miel et de lychee et de pâte de fruits. En bouche, on retrouve toute la plénitude du côté gourmand présent au nez avec une jolie fraicheur qui lui donne de la tenue. Ce vin du domaine de Joÿ se boira en apéritif, en fin de repas et sur des mets comme le foie-gras ou des fromages persillés.
Comme la plupart des domaines en Gascogne l'histoire du domaine de Joÿ débute par une activité de polyculture et élevage. Conscients, dès le début du siècle, de la richesse et du potentiel des sols, la famille Gessler abandonne petit à petit la polyculture pour la culture de la vigne. Le domaine de Joÿ se concentre tout particulièrement autour des cépages blancs.
Après plusieurs générations, c'est aujourd'hui Olivier et Roland Gessler qui gèrent le domaine de Joÿ et qui apportent leur pierre à l'édifice notamment à travers une démarche qualité qui permet de proposer toute une gamme de Vins de Pays des Côtes de Gascogne (vins blancs secs, demi-secs et moelleux) mais aussi des Bas-Armagnac et un vin rouge et un vin rosé
Les vins du domaine de Joÿ sont récompensés dans de nombreux concours et régulièrement cités dans les plus importants guides des vins et dans la presse gastronomique. Les Côtes de Gascogne et Bas-Armagnacs du Domaine de Joÿ sont aujourd'hui reconnus comme des vins phares des côtes de Gascogne parmi les restaurateurs et amateurs de vins.