Domaine de Pellehaut

Pour l'harmonie rouge de Pellehaut, les raisins sont vendangés de nuit pour préserver les arômes du fruit. Ils subissent ensuite une macération à froid de 4 jours pour extraire les tanins et les arômes. La fermentation est rigoureusement régulée en température, puis suit une cuvaison de trois semaines avant un élevage en fûts de chêne de plusieurs mois. Ce vin n'est que très légèrement filtré avant l'embouteillage pour préserver l'intégralité de la matière.

L'Harmonie rouge présente une robe profonde aux reflets rubis. Un nez expressif avec des notes fruitées de mûres et des notes épicées, signature de la Syrah et du Cabernet Sauvignon. En bouche, le fruit se prolonge par la structure légère et bien équilibrée. Des tanins mûrs, légers et fondants qui lui apportent finesse et équilibre. A boire dès à présent sur une salaison des Pyrénées.

L'été gascon est élaboré à partir de Gros-Manseng (cépage typique de la Gascogne) et de Chardonnay (cépage bourguignon). Les raisins sont vendangés de nuit pour éviter que les baies ne chauffent, les préserver de l'oxydation et donc empêcher l'apparition de défaut gustatif. Le Gros Manseng est vinifié puis élevé en cuve sur lies fines alors que le Chardonnay subit une fermentation et un élevage en fûts de chêne.

L'été Gascon présente une robe jaune clair avec des reflets dorés. Le nez est frais sur des notes de fruits exotiques comme l'ananas. L'attaque est franche avec une belle montée en puissance autour de la sucrosité. L'été Gascon offre également une jolie acidité avec des notes de pomme verte qui apportent fraicheur et équilibre. Par sa structure, l'été gascon peut aussi bien être bu en apéritif, en accompagnement de foie-gras ou avec un poisson en sauce.

Cette cuvée est le fruit de plusieurs années de vinification et d'expérience. Au départ, seul le cépage Ugni-Blanc rentrait dans l’élaboration de ce vin. Entre 1985 et 1990, le Colombard est venu renforcer le caractère fruité de cette cuvée, ainsi que le Gros-Manseng pour améliorer la structure en bouche. En 1995, les jeunes vignes de Chardonnay et Sauvignon sont venues compléter cette merveilleuse gamme d’arômes. Depuis 2005, les jeunes vignes de Petit-Manseng qui rentrent en production viennent rajouter une touche épicée.

L'Harmonie blanc du domaine de Pellehaut présente une robe brillante avec des reflets verts légers, signes de fraîcheur et de jeunesse. Le nez complexe est marqué par des notes de fruits blancs, fleurs blanches et d’agrumes. L'attaque en bouche est franche, elle se poursuit par un bel équilibre entre la fraîcheur des arômes et le gras apporté par l'élevage sur lies fines.

La cuvée "Les Marcottes" est issue des plus vielles vignes du domaine (35 ans). Afin d'améliorer l'extraction des arômes et tanins, une macération à froid est réalisée avant la fermentation, la cuvaison se poursuit pendant 3 semaines. La cuvée des Marcottes est ensuite élevé pendant 18 mois en fûts de chêne d'un, deux et trois ans pour obtenir différents types de boisés nécessaires à l'équilibre de la cuvée au moment de l'assemblage.

La cuvée des Marcottes possède une robe profonde d'un rouge pourpre. Le nez expressif révèle la mûre et rappelle également les fruits confits. En bouche le côté fruité est soutenu par des tanins mûrs subtilement corsés. Le côté surmûri du Merlot vient adoucir la rusticité du Tannat. Un bel équilibre avec une bonne longueur et un caractère boisé toasté bien fondu.

La volonté de vinifier ensemble, dans une même barrique, deux cépages différents fait de l'Ampeloméryx une prouesse technique. La fermentation de l’assemblage en barriques se poursuit par un élevage sur lies fines avec remise en suspension manuelle. Le domaine de Pellehaut  ne réalise aucune filtration sur la cuvée Ampeloméryx pour préserver au maximum la richesse aromatique.

L'Ampélomérix présente une belle couleur jaune paille avec des reflets dorés. Un bouquet intense de pêche blanche et de fruits secs type abricot soutenu par une pointe vanillée se révèle au nez. L’attaque est dominée par la structure et le gras du Chardonnay présent également en milieu de bouche. la finale reste sur la fraîcheur et l’élégance du Petit Manseng. L'Ampeloméryx de pellehaut est à boire sur un poisson de mer en sauce ou un fromage à pâte dure comme un comté d'Estive.

Les raisins de la cuvée Family Réserve du domaine de Pellehaut proviennent de la plus vieille parcelle du domaine. Les raisins sont vendangés tardivement aux alentours de la mi-octobre et la nuit pour éviter que la vendange ne soit trop chaude et donc éviter l'oxydation. Les raisins subissent ensuite une macération préfermentaire à froid de 4 jours puis une cuvaison de 2 à 3 semaines. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes au terroir. Après la fermentation malolactique, le family réserve est élevé 24 mois en fûts de chêne français.

Le family réserve possède une robe grenat foncé avec des reflets brillants. Les nez est sur des arômes de fruits rouges qui s'entremêlent avec des notes de poivre, de cacao et d'épices. En bouche le family réserve 2006 de Pellehaut est dense et puissant, il se structure autour de tanins bien ronds.

Cet armagnac est issu d'un vin élaboré de manière traditionnelle sans ajout de souffre, avec une fermentation à basse température, puis un seul soutirage des lies les plus épaisses avant distillation. Bâtonnage régulier jusqu’à la distillation faite en Alambic armagnacais continu à simple chauffe et alimenté au bois. L'armagnac est ensuite élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années. La réserve de Gaston est une sélection des meilleures barriques des millésimes 1986, 1988 et 1989 en Ugni Blanc et 1992, 1994, 1995 et 1996 pour la Folle Blanche.

La Réserve de Gaston possède une couleur jaune foncé aux reflets orangés. On trouve au nez des notes de Reine-Claude mûre et de paille. La bouche est douce et ample avec une belle longueur sur une finale de bois très fondue, un peu maltée. A déguster après un bon repas gascon accompagné de quelques mignardises à l'orange confite ou au café.

Ce rosé est un savant mariage entre des raisins issus de vieilles et jeunes vignes. Les baies en provenance des vieilles parcelles subissent une macération pelliculaire avant d'être saignées et celles issues des jeunes parcelles sont préssées directement. Pour ces dernières, les jus de presse aux tanins plus verts sont mis de côté afin de préserver la rondeur et l'équilibre du vin.

La cuvée "Harmonie rosé" de Pellehaut montre une couleur rosée franche et une légère teinte rouge cerise. Le nez est intense avec des notes de cerise et de petits fruits rouges type groseille et fraise. En bouche, l’attaque fraîche est prolongée par une touche fruitée qui donne un bel équilibre à ce vin rosé sec. Le vin surprend par sa persistance aromatique. A déguster bien frais devant un coucher de soleil accompagné de tapas à la tomate.

Ce vieil Armagnac 25 ans d'âge est issu d'un vin élaboré de manière traditionnelle sans ajout de souffre, avec une fermentation à basse température. La distillation est réalisée en Alambic armagnacais continu à simple chauffe et alimenté au bois. L'armagnac est ensuite élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années. Il est issu d'une sélection des plus vieilles barriques du domaine (millésimes 1973, 1974 et 1979 en Ugni Blanc).

Le vieil armagnac 25 d'âge du Château pellehaut présente une belle couleur ambrée avec ds reflets dorés. Les nez possède des arômes de rancio avec une pointe de noisette et de pain d'épices. La bouche est ample et ponctuée par des notes de réglisse et de grillé. A déguster seul en fin de repas.

Ce vin est issu uniquement du cépage Chardonnay récolté de nuit pour éviter l'oxydation et conserver intact les arômes du fruit. La fermentation se déroule à base de levures indigènes (présentent naturellement dans le vignoble du domaine) en barriques neuves pour 30% des jus et en cuve à température régulée pour le reste. Le contrôle des températures permet de conserver le caractère du cépage. Le vin est ensuite élevé 6 mois en fûts avec des batonnages et ouillages (fait de remplir la barrique pour compenser l'évaporation) réguliers.

On note une robe de couleur jaune paille léger. Le premier nez dévoile la vanille du chêne en aérant le vin, le second nez s’ouvre ensuite sur des arômes de fruits mûrs. Cette cuvée rentre dans la catégorie des Chardonnay légers, on souligne la présence d'une bonne fraîcheur avec des arômes de bois bien intégrés, ponctués par une note vanillée.

Le family réserve blanc est élaboré à partir d'un assemblage de Sauvignon, de Gros Manseng et Petit Manseng. Tous les cépage subissent une macération pelliculaire. Les Sauvignons sont vendangés début septembre et les Mansengs en Octobre. Les jus de Sauvignon sont donc placés en stabulation à 3°C en attendant la vendange des Gros et Petits Mansengs, puis la fermentation en barrique. La fermentation du family réserve blanc dure de novembre à septembre. Les jus de ces cépages ayant un degré potentiel élevé, c’est presque une année qui est nécessaire pour fermenter la totalité des sucres.

La cuvée family blanc présente un robe jaune doré brillante. Le nez est sur des notes florales et grillées, avec une pointe de noisette fraîche et d’épices douces. La bouche est minérale avec une évolution sur des notes empyreumatiques. La finale est longue et chaleureuse.

Ce vieil armagnac est issu d'un vin élaboré de manière traditionnelle sans ajout de souffre, avec une fermentation à basse température, puis un seul soutirage des lies les plus épaisses avant distillation. Bâtonnage régulier jusqu’à la distillation faite en Alambic armagnacais continu à simple chauffe et alimenté au bois. L'armagnac est ensuite élevé pendant 15 ans dans des pièces de chêne originaires en partie de la propriété, puis les meilleures barriques du millésime 1979 sont sélectionnées.

Le vieil armagnac millésime 1979 du château Pellehaut montre une couleur ambrée soutenue, un nez puissant de bois très fondu, de fruits secs torréfiés et d’abricot sec. la bouche est tout en rondeur, épicée avec des notes de cannelle, de fruits secs et une belle expression de rancio. A déguster dans une atmosphère calme avec un cigare de la République Dominicaine ou de la Havane.

Cette cuvée rosée est issue de saignée (soutirage d'une partie du jus) après quelques heures de macération des raisins destinés à l’élaboration des « Marcottes rouge ». Les jus ainsi prélevés sont directement mis en fûts de chêne neufs à 50% et vont y fermenter jusqu’en janvier. La fermentation est volontairement arrêtée par le froid pour conserver des sucres résiduels. Les sucres résiduels sont la quantité de sucre (exprimée en gramme par litre) qui reste à la fin de la fermentation alcoolique et qui donne à un vin son onctuosité.

La robe est rose avec une teinte violine très prononcée. Le nez expressif dévoile la mûre avec une pointe de fruits confits. Le côté fruité est soutenu par les notes grillées apportées par le bois. En bouche, les arômes de fruits mûrs se prolongent sur une belle finale équilibrée entre acidité et onctuosité. A déguster à l'apéritif seul ou sur un "pan con tomate" avec filet d'huile d'olive.