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Banuyls
La Rectorie - Marc & Thierry Parcé ont hérité ce domaine familial de leur arrière grand-mère Marie-Thérèse Parcé. Veuve très jeune, elle cesse de vinifier son raisin à la mort de son père, Marcelin Reig. Cette femme de caractère, simple et courageuse gère, seule, le domaine pendant un demi-siècle, jusqu'en 1969. Elle est la racine paysanne de la famille Parcé. 1984 est la date de la première mise en bouteille à la Rectorie. Les vinifications sont guidées par le choix des vignes. Une trentaine de parcelles d'expositions et d'altitudes différentes (O à 400 m) sont identifiée sur la propriété, Pas moins d'e trente vins différents sont vinifiés chaque année entre le début et la fin des vendanges. L'âge des vignes, la maîtrise des rendements, le maintien des cépages originaux sont autant de moyens simples que la famille Parcé met en œuvre pour rester en harmonie avec l'identité du terroir de Banyuls.
La Préceptorie de Centernach - La Préceptorie est née en 2001, de la rencontre des familles Parcé et Legrand de La Rectorie avec des vignerons de Maury. Soixante kilomètres séparent les deux Domaines et les raisins sont vinifiés séparément sur chaque exploitation. Les vignes de La Préceptorie sont toutes situées en AOC Maury. la parcelle la plus occidentale à Saint-Paul-de-Fenouillet bordant la route de l'Ariège, est implantée sur un terroir schisteux, et permet de vinifier des blancs secs à partir de grenaches gris. La cave se situe sur le plateau surplombant au sud la vallée de Maury, dans un village anciennement nommé Centernach, qui abrita une ancienne possession templière d'où le patronyme de ce jeune Domaine : La Préceptorie. (Une Préceptorie, nom donné par les Templiers à une petite fondation, dépendait d'une Commanderie).
Le Banyuls "Parcé frères" est un 100% Grenache noir à petit rendement 25hl/ha. Les raisins sont vendangés à la main puis mutés après un début de fermentation. Le mutage arrête la fermentation en ajoutant au moût (jus en fermentation), entre 7 et 10% d'alcool neutre (96°) puis on laisse se poursuivre la macération pendant deux ou trois semaines durant lesquelles l'alcool va extraire les arômes du raisin. Ces vins mutés sur grain font la particularité des Banyuls.
La robe de ce banyuls du domaine de la Rectorie est sombre et opaque. Le nez est sur les fruits noirs confits, le pruneau à l'eau de vie avec des notes de cacao et de noix. La bouche très suave est vive, sur le fruit avec un caractère vineux très particulier et un moelleux généreux. La finale est persistante et aromatique. A boire en vin d'apéritif ou idéalement sur du chocolat noir en fin de repas.
Le Coume de Marie rouge est un vin issu de très vieilles parcelles de Grenache noir sur un terroir de schistes et d'argile. Les rendements très faibles sont limités à 17 hl/ha. Ces petits rendements permettent d'obtenir des raisins concentrés et donc des vins très riches en matière. Les raisins sont placés en macération pendant 12 à 21 jours en fonction du millésime. Après la fermentation, le Coume de Marie de la Préceptorie de Centernach est élevé en fûts de chêne français, agés de 1 à 3 trois ans.
Ce vin de la Préceptorie de Centernach présente une belle couleur rouge grenat. Le nez est intense et profond avec des arômes de cassis et de prunes. On retrouve également des notes de figue. L'attaque en bouche est franche, le mileu de bouche est dense et long avec des tanins souples et élégants. On retrouve le cassis en finale. Ce Côtes du Roussillon peut se boire sur une viande blanche comme un filet de porc à l'ail.
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