La cuvée N° 3 assemblage de Colombard et d'Ugni-Blanc est sur des notes d'agrumes comme le citron et le pamplemousse. La bouche est riche est puissante toujours sur les agrumes avec en plus une belle fraicheur et une belle longueur.
La cuvée Numéro 2 du domaine Uby est vinifiée de manière simple afin de conserver la fraîcheur des raisins de Sauvignon et Chardonnay. La bouche de ce vin à la fois aromatique, fraîche et grasse fera de cette cuvée N°2 de la gamme Uby Colors la compagne des apéritif, poissons et même viandes blanches rôties.
La cuvée Gros et Petit-Manseng N°4 de la gamme Uby colors possède une bouche veloutée et onctueuse sur des arômes de coing de fruits comme la mangues et l'ananas et les agrumes confits.
La cuvée N°7 Tannat-Merlot d'Uby présente un bel équilibre avec une bouche ample et souple sur les fruits comme la mûre, le myrtille ou le cassis. La finale est fraiche et douce.
La cuvée rosé N°9 à base de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon du domaine Uby est vinifiée simplement pour conserver le fruit et la fraicheur avec un élevage sur lies pour apporter un peu de rondeur. La bouche est grasse et ample avec une finale sur les petits fruits rouges.
Cette cuvée 100% Tannat rouge N° 17 d'Uby offre une belle robe sombre. Son élevage long en fût de chêne et les tanins mûrs du fruit confèrent à ce vin une bouche opulente avec des notes de fumé, de café de réglisse et une pointe vanillée. La finale est délicieusement longue.
Cette cuvée N°13 de la gamme Uby One 100% Chardonnay présente des arômes de fruits secs comme la noisette ou l'amande grillée avec des notes beurrées. L'élevage en fûts de chêne lui apporte de la complexité. La bouche est souple et ample avec une finale élégante.
Cette cuvée N°15 de la gamme Uby One 100% Petit Manseng offre une bouche ample avec des notes délicates d'ananas, de la rondeur due au passage en fûts de chêne. La finale est longue et élégante avec une belle fraîcheur qui en fait un grand vin doux.
Lors de leur arrivée dans le Gers en 1920, Louis et Jean François MOREL, deux fils de viticulteurs Suisses, s'installent sur un domaine viticole. C'est en 1956 que Jean-François achète le domaine Uby. Le domaine Uby comprend alors 12 ha de vigne. C'est un peu moins de dix ans plus tard que son fils s'installe et décide de faire de la vigne, la culture principale du domaine Uby. Aujourd'hui c'est François, troisième génération Morel, qui est installé sur le domaine.
Uby compte 100 ha de vignes implantées boulbènes et sables fauves. Le vignoble est essentiellement composé de cépages blancs locaux. Le domaine d'Uby s'est engagé dans une démarche de viticulture raisonnée contrôlée qui garantit des interventions culturales raisonnées et la traçabilité des produits.
Le domaine d'Uby cherche à vendanger les raisins à pleine maturité aromatique afin d'obtenir des vins concentrés avec des arômes fruités et floraux. Les raisins sont récoltés la nuit et protégés par glace carbonique pour éviter l'oxydation. Au chai- les raisins d'Uby subissent une macération pelliculaire, un pressurage pneumatique, une fermentation à basse température et un élevage sur lies fines.