Domaine d'Escausses

En fonction de l'état sanitaire des raisins et des contraintes propres à chaque parcelle et à chaque millésime, les vendanges sont soit manuelles soit par machine. Une fois la vendange réalisée la fermentation se déroule à température contrôlée entre 15 et 18°C. Le vin est ensuite élevé en cuve, sur lies, pendant 5 mois. La mise en bouteille se déroule en février.

Ce blanc sec du domaine d'Escausses nous offre une robe jaune pâle, reflets verts. Le nez, agréable, vif et fin, est sur des notes fleuries et anisées. En bouche, l'attaque est assez vive. Le vin est bien équilibré en l'acidité et l'alcool. Nous retrouvons des notes acidulées en finale.

Pour cette cuvée des Vignes de l'Oubli les vendanges sont manuelles. Les raisins sont pressés doucement et les jus sont sélectionnés sur dégustation au fur et à mesure du pressurage. Une macération pelliculaire avant pressurage sur 50 % du volume. La fermentation se déroule en fûts de chêne, neufs pour un tiers. Les lies sont remises en suspension régulièrement par bâtonnage.

Les vignes de l'Oubli offre une robe jaune pâle, aux reflets paille. Le nez est sur des arômes très frais de fruits exotiques, de fleurs printanières, complété par des notes de bois noble finement épicé. La bouche est franche et bien équilibrée. L'ensemble est soutenu par une acidité bien dosée. La Finale est longue et aromatique.

Ce Gaillac rosé cuvée Sous la Tonnelle est obtenu par saignée sur les cuves de vin rouge d'une partie des vins de goutte. La fermentation se déroule à température contrôlée entre 16° et 18°C. Pour conserver le fruit et la fraîcheur le vin est mis en bouteille précocement au mois de février.

Ce Gaillac rosé possède une belle robe rosée brillante, nuancée de quelques reflets framboise. Le nez est fruité, frais et élégant. On y retrouve des notes framboise et cassis. En bouche, on retrouve les arômes de fruits acidulés. Cette cuvée rosée est équilibrée, très agréable et friande.

La cuvée rouge Croix Petite du domaine d'Escausses suit une vinification complexe : en vendange entière (manuelle) pour les Syrah, Fer Servadou et Cabernet Sauvignon et avec tri sur table et égrappage à 100 % avec pré-macération à froid (5°C) pour les cépages Syrah et Fer Servadou. La fermentation se déroule ensuite à une température maximum de 32°C. La cuvaison dure au total 18 à 20 jours. Le vin est ensuite élevé pendant un an en fûts de chêne.

La cuvée Croix Petite présente une belle robe violette aux intenses reflets grenat. Le nez riche aux arômes complexes où se mêlent des notes de fruits noirs et d'épices est rehaussé d'une touche vanillée. La bouche est équilibrée, dense, souple et longue, soutenue par des tanins nobles. On termine agréablement sur des notes torréfiées.

Pour cette cuvée Les Vignes Galantes les raisins sont vendangés à la main en surmaturité. La fermentation se déroule de manière contrôlée à 18° C. Quand l'équilibre sucre / alcool est atteint, le vinificateur arrête de la fermentation par filtrations successives. La mise en bouteille est précoce afin de préserver tous les arômes.

La cuvée Vignes Galantes montre une robe jaune brillante avec quelques légers reflets verts. Le nez dense, mêle des arômes de fleurs, fruits exotiques et miel. La bouche est suave et aérienne, Le vin est friand grâce à un bon équilibre entre l'alcool, l'acidité et le sucre.