Le produits à base de porc noir de Bigorre de la Ferme de Jean Blanc sont sur le site des producteurs du sud-ouest. En direct de la ferme, nous vous proposons une partie de la gamme de spécialité de la Véronique Genestin situé à Castelnau Magnoac en Bigorre et productrice de porc noir de Bigorre.
Ferme de Jean Blanc
Véronique Genestin
Castelnau Magnoac
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Véronique
Génestin est productrice de porc noir de Bigorre et de
charcuteries à Castelnau-Magnoac à la ferme de
Jean Blanc. La ferme de Jean Blanc est située, dans les
Hautes-Pyrénées, non loin de Trie sur
Baïse, un des hauts lieux du cochon en France. Ils ont choisi
d’élever sur la ferme une race locale
présente dans le Magnoac depuis la préhistoire.
Sauvé, il y a peu de temps d'une totale disparition, le Porc
Noir de Bigorre fait partie des quatre dernières races
porcines locales qui subsistent sur notre territoire. Il s'agit d'un
porc rustique ayant conservé une qualité de
viande exceptionnelle qui exprime en particulier le meilleur d'elle
même sous forme de salaisons.
Les conditions d'élevage continuent à s'appuyer sur le savoir-faire traditionnel du piémont pyrénéen qui permet au porc noir de conserver toute son authenticité. La ferme de Jean-Blanc pratique l'élevage en plein air sur des parcours naturels tels que des prairies, landes et sous-bois. Le nombre d'animaux à l'hectare est strictement limité. L'alimentation liée au pâturage et au glanage est complétée essentiellement sous forme de céréales. Ce couple d’agriculteurs élabore une gamme complète de salaisons, terrines et plats cuisinés. Il conseille particulièrement ses salaisons et son jambon de porc noir. Le Jambon de la ferme de jean blanc est obtenu après un salage doux au sel gemme des salines du Bassin de l'Adour et un affinage naturel d'au moins 18 mois, pour le plus grand bonheur des palais les plus exigeants.
Découpé en tranches fines, le Jambon de Porc Noir de Bigorre offre en bouche une saveur à la fois unique et sublime. Il séduit par son fondant exquis et son complexe aromatique aussi subtil que délicat. Sa chair présente des teintes rouges et rosées aux superbes reflets cuivrés, tandis que le gras de couverture demeure d'un blanc très franc.
Notre Sélection
porc noir de Bigorre
Le porc noir de Bigorre est une race récemment sauvée d'une disparition certaine. Elle fait partie des quatre dernières races porcines qui subsistent en France. Reconnu pour la qualité de sa viande, cet animal rustique est élevé avec patience, au minimum douze mois avant d'être abattu. Pour cette recette le jarret a été généreusement assaisonné avant d'être cuit.
La qualité du porc et l’élevage en plein air donnent à la viande beaucoup de fondant en bouche. Comme l'ensemble de la gamme des produits en conserve de la ferme de Jean Blanc, ce jambonneau est bien assaisonné. Pour accompagner le jambonneau de porc noir de Bigorre, préférez un vin du Sud-Ouest composé de Tannat. La rusticité de ce cépage s'accommode très bien avec les charcuteries relevées.
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