Foie-gras d'Oie

Le foie-gras d'oie est plus ancien que le foie-gras de canard. Les premiers palmipèdes gavés étaient bien des oies. Les Egyptiens les consommaient quand elles se posaient sur le bord du Nil, ils appréciaient particulièrement le goût du foie d'oie due aux réserves graisseuses emmagasinées pour le vol du printemps. Les oies ont véritablement commencé à être gavées par les romains qui leur donnaient des figues pour parfumer le goût du foie d'oie. En France, le foie-gras d'oie prend son essor au 18ème siècle dans la région alsacienne, il se retrouve alors sur la table de Louis XVI à Versailles. Rapidement séduite, la cour fera connaître le foie-gras d'oie dans toute la France.

Sélection

Ferme d'Amélie

Foie-gras d'oie

Les oies sont élevées en plein air, nourries aux céréales pendant près de quatre mois. Elles sont ensuite gavées au maïs entier deux fois par jour pendant quinze jours. Le chauffage du foie-gras et l'assaisonnement ont été particulièrement étudiés pour préserver l'onctuosité et la finesse propre au foie d’oie.

Le foie gras d'oie entier est plus délicat et plus soyeux que le foie de canard. Dégustez-le nature et veillez à ne pas l'accompagner d'un vin trop puissant. Mettez le foie gras plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir, au moment de passer à table, coupez de fines tranches avec un couteau trempé dans l'eau chaude pour faciliter la découpe. Vous pouvez accompagner ce foie gras d'un Sauternes pas trop puissant.

Foie gras d'oie : faire le bon achat

Savoir acheter le foie d'oie frais :

Si vous souhaitez faire vous même votre foie-gras d'oie, il est important de faire le bon achat et de bien choisir le foie frais. Le foie-gras d'oie se distingue du foie-gras de canard par son poids entre 600 et 700 g contre 450 à 600 g pour le canard. Sa teinte rosée doit être uniforme. Le foie-gras d'oie doit aussi posséder une texture fine et régulière en étant ferme sans être dur. Si vous avez bien acheter votre foie gras d'oie frais, considérez que le plus dur est presque fait!

Savoir acheter le foie-gras d'oie en conserve ou bocal :

Les amateurs disent du foie gras d'oie qu'il possède un goût plus délicat et plus soyeux que le foie de canard qui a un goût plus prononcé. Pour bien faire vos achats, il faut savoir qu'il existe trois produits transformés qui ont droit au nom de foie-gras d'oie : les foies-gras d'oies entiers composés d'un seul morceau de lobe de foie d'oie, les foies-gras d'oies composés exclusivement de morceaux de lobes et les blocs de foie-gras d'oie à base de foie-gras reconstitué et d'un certain pourcentage de morceaux. Si vous souhaitez un produit de grande qualité, privilégiez plutôt à l'achat du foie-gras d'oie entier.

Foie gras d'oie bon pour la santé

Le foie gras d'oie est riche en acides gras insaturés. Leur consommation est recommandée dans notre alimentation car ils ont pour effet d’abaisser le taux du mauvais cholestérol sanguin.

Alors n'hésitez plus, faîtes dès maintenant vos achats en ligne de foie-gras d'oie.