Mas des Combes

Après une première récolte les grappes les plus saines et les plus dorées sont laissées sur les pied de vigne, la vendange se fait alors fin octobre courant novembre suivant les conditions climatiques. Le millésime 2006 de Gaillac blanc moelleux, parfum d'automne avait une teneur de plus de 300 gr de sucre/litre à la vendange. La vinification est classique, à basses températures et se déroule très lentement.

Cette cuvée de vendanges tardives de Gaillac moelleux offre une robe jaune soutenu aux reflets or. Le nez est très fruité sur des notes de coing et d’aubépine. En bouche on retrouve les arômes des mêmes fruits et de pêche blanche. Servez ce Gaillac blanc à 8 –10° sur foie gras mi-cuit, en apéritif avec des petits fruits secs ou avec des desserts aux fruits à base de pomme-poire.

Pour ce Gaillac perlé, une fois les raisins vendangés, les baies subissent une macération pelliculaire de 12 heures à 10°C. Cette macération est suivie d'une fermentation lente thermo-régulée à 18°. A la fin de celle-ci, le vin est refroidit en-dessous de 10° pour qu’il garde son gaz carbonique. Ce Gaillac perlé est alors élevé sur lies fines pendant deux mois.

Dans cette cuvée de Gaillac perlé, le Mauzac est très présent avec ses arômes qui se ressentent comme la pomme et les fleurs blanches qui font bon ménage. Le perlé 2008 est un vin net, dont la touche de noisette donnera de la personnalité à un apéritif. A déguster sur des fruits de mer, des huîtres, une petite friture de poissons, des coquille St Jacques ou pourquoi pas avec une blanquette de veau

Ce Gaillac effervescent est appelée méthode rurale, artisanale ou ancestrale, dite aussi Gaillacoise. Cette vinification consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, alors que la fermentation alcoolique du moût n'est pas achevée. Des sucres naturels du raisin et des levures se trouvent ainsi enfermés dans la bouteille, où la fermentation alcoolique va pouvoir s'achever. C'est le CO2 produit pendant cette fin de fermentation naturelle qui va procurer l'effervescence au vin. Le Gaillac effervescent fermente très doucement de la Toussaint à Pâques, époque de la mise en bouteille. Entre temps, le vin est filtré à l’ancienne (filtres à manches en tissu) 2 ou 3 fois pour maîtriser la fermentation

Belle robe jaune paille brillante. Une envolée confortable de pomme, poire et de fruits à chair blanche délicieusement portée par les bulles bien présentes. Ce Gaillac effervescent est friand, il se déguste très frais (entre 4 et 6°) à l’apéritif ou au dessert (ex. : tarte Tatin, croustade aux pommes, biscuit de Savoie, bûche de Noël…)

Pour ce Gaillac rouge, la fermentation reste classique d’une durée variant entre 10 et 15 jours. Le but est d’extraire le maximum de matière colorante et de fruit sans trop extraire de tanins pour garder de la souplesse. Des remontages sont effectués deux fois par jour, ainsi que plusieurs délestages.

Ce vin rouge de Gaillac du Mas des Combes présente une robe rouge grenat brillante et larmoyante. Nez typé, épicé, réglissé, aux notes de fruits mûrs. En bouche le vin est expressif, rond et ample. A boire avec un cassoulet du Sud-ouest, un civet de porc noir ou une côte de boeuf grillée.

Pour cette AOC Gaillac rouge, la vigne est suivie au plus près avec par exemple des vendanges vertes (on enlève une partie des grappes pour obtenir une meilleure qualité sur celles qu'on laisse sur les pieds), les parcelles sont également enherbées. Une fois la vendange effectuée, s'en suit une vinification préfermentaire à froid pendant 6 jours, puis trois semaines de cuvaison avec des remontages réguliers 2 fois par jour.

Ce vin AOC Gaillac présente une robe grenat avec des reflets rubis. Vient ensuite un nez très expressif aux arômes de sous bois, notes de foin t fruits rouges. Vin charpenté. A boire avec du chou farci, civet de lièvre, sanglier, gigot d’agneau, entrecôte bordelaise, fromages de caractère.