Produits du Terroir en ligne

Qu'est-ce qu'un terroir?

Les termes produits du terroir, produits régionaux ou produits fermiers désignent une catégorie de produits gastronomiques faisant référence à un territoire de production, un savoir-faire et à un goût authentique. Nous allons essayer de comprendre ce qui caractérise un véritable produit du terroir en ligne.

Le terroir résulte de l’exploitation par une société humaine des atouts et contraintes d’un espace physique. Sa définition dépend étroitement des caractères de la population qui occupe les terres. Le terroir est donc un espace concret, tangible et cartographiable à travers de multiple facteurs (géographiques : géologie, hydrologie, pluviométrie, microclimat, exposition, etc.). Mais il possède également une dimension culturelle qui reflète directement la société humaine qui le cultive. Le terroir est donc naturellement rattaché à ses productions agricoles et au savoir-faire des hommes qui travaillent la terre et en transforment les matières premières.

Terroirs en Sud-ouest ?

Nous entendons par Sud-ouest au sens large, la zone géographique qui se trouve au sud d'une ligne allant de Bordeaux à Montpellier. Cette zone comprend donc les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées dans leur ensemble et une partie du Languedoc Roussillon avec les départements de L'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées

Orientales. Au cœur de cette zone, plusieurs terroirs sont identifiés, et avec eux, une multitude de produits du terroir répartis en plusieurs catégories : Vins et spiritueux (Corbières, Côtes de Gascogne, Armagnac); Charcuteries (Jambon de porc noir, Saucisse sèche); Foie-gras et spécialités de canard et d'oie; Fromages (Rocamadour, Roquefort, Tome du Ramier); les viandes (ovins, bovins, porcins, volailles); les fruits (Chasselas de Moissac, Pruneaux d'Agen); les légumes (Ail rose de Lautrec, Piment d'Espelette). Les territoires du Sud-ouest possèdent une identité gastronomique forte au sein de laquelle de nombreux terroirs se distinguent. Il ya, bien sûr, des terroirs viticoles comme ceux de Jurançon, Bergerac, Cahors. Chacun d'entres eux offre des vins de caractère avec des cépages (Tannat, Manseng, Malbec), des itinéraires culturaux et des processus de vinification (passerillage, fûts) qui leurs sont propres. Nous trouvons également des terroirs d'élevage comme la Bigorre avec le porc noir, l'Astarac avec les canards gras, la Chalosse avec le boeuf ou le Lauragais avec le veau. Sur ces terroirs des cultures se sont également dévoppées comme le haricot tarbais en Bigorre ou le blé dur dans le Lauragais. Certains terroirs se distinguent par des cultures très spécifiques comme le Pays-Basque avec le Piment d'Espelette, l'Agenais avec les Pruneaux d'Agen ou le Tarn avec l'ail rose de Lautrec.

"Axoa, Cassoulet, Garbure..."

Tous ces produits de terroirs, issus de l'agriculture locale, donnent naissance aux différentes spécialités régionales du Sud-ouest. Parmi elles, il y a tous les produits du terroir à base de canard avec le cultissime foie-gras et tous ces dérivés comme les cou-farcis, les médaillons ou rillettes au foie-gras, les confits, magrets, terinnes, etc. Il y a aussi les produits du terroir à base de porc avec toutes les charcuteries (saucissons, saucisses, jambons, pâtés…), la viande fraîche et ses différents labels (Porc noir de Bigorre, Porc fermier du Sud-ouest, ou le Porc au grain).

Il ne faut pas oublier tous les plats cuisinés dans le respect des recettes traditionnelles. Nous retrouvons ainsi plusieurs spécialités du terroir comme l'axoa du Pays-Basque (viande, piment d'Espelette et poivron), le Cassoulet du lauragais, la Garbure Landaise, les civets de porc noir. Nous venons de faire un rapide tour d'une petite partie des nombreux produits du terroir dont regorge le Sud-ouest. Nous pourrions également citer tous les miels, confitures, fruits ou fromages qui contribuent aussi à la réputation des produits du terroir du Sud-ouest.