Viande fraîche

Expressions-fermières a sélectionné une gamme de viande fraîche du sud-ouest à la vente : viande de porcs fermiers élevés en plein air et de porcs noirs de Bigorre principalement.

La qualité de la viande de porc se reconnaît à sa chair couleur rose pâle, et à sa texture assez ferme, fine et élastique, sans excès d'humidité. Il est également important d'avoir une graisse bien blanche. L'élevage fermier en plein air favorise une viande « persillée », parsemée de fines infiltrations graisseuses. Cette petite touche de graisse permet à la viande de mieux tenir à la cuisson et d'être plus tendre.

La viande fraîche de porc n'est pas une viande grasse. Elle possède un apport calorique voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau) et une teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne). Le porc entre donc parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée. Découvrez sans plus attendre nos rôtis, côtes, filets mignons ou saucisses de Toulouse de porcs fermiers et porcs noirs de Bigorre.