Quel vin avec le foie-gras?

Vin et foie gras

Classique, le liquoreux

Foie gras et vin liquoreux

L'association avec un vin liquoreux comme un Sauternes est sans doute celle qui vient en premier à l'esprit. Cependant, elle n'est pas aussi évidente qu'elle n'y paraît ...

Terroir, le vin rouge

Foie gras et vin liquoreux

Beaucoup d’amateurs de foie-gras préfèrent associer ce met avec le vin rouge. L'avantage est de ne pas charger les papilles en ouverture de repas. Plusieurs choix  ...

Chic & choc, la bulle

Foie gras et champagne

Certains diront que le Champagne s'accorde avec tous les plats et les mets. Le foie-gras n'échappe pas à la règle. Cependant des conseils doivent être respectés ...

Le plus osé, le blanc sec

Foie gras et vin blanc sec

C'est peut être le mariage qui paraît le moins évident, mais encore une fois cette association peut vous réserver de bonnes surprises. Attention cependant ...

Rouge, blanc, bulle...?

Avant de commencer, il est utile de rappeler qu'il n'existe pas d'association unique. Les mets et notamment le foie-gras admettent pour la plupart divers types de vins parfois très différents. Il est aussi important de faire attention au goût des convives qui vont déguster cet accord de fête : vin et foie-gras.

Quels sont donc les vins qui accompagneront au mieux le foie-gras? Faut-il servir le foie-gras avec un vin blanc liquoreux ou un moelleux ? Et pourquoi ne pas servir un foie-gras avec un vin rouge! Oui, mais un vin rouge tannique ou plutôt jeune ? Je l’accompagnerais bien d’un champagne aussi… Pas vous? Champagne… Et pourquoi pas un vin blanc sec...

Nous allons voir quel accord vin et foie-gras préférer ? Et surtout lesquels éliminer pour être sûr de faire le bon choix, à la hauteur de ce met prestigieux ?


Le plus terroir: le vin rouge

De plus en plus d'amateurs de foie-gras préfèrent associer ce met au vin rouge. L'association foie-gras et vin rouge présente l'avantage de ne pas charger les papilles en ouverture de repas. Plusieurs choix sont possibles : un rouge plutôt jeune, servi un peu frais et qui accompagnera le foie-gras mi-cuit, ou bien un grand vin rouge comme un Saint-Emilion ou un Pomerol, âgé de plusieurs années, avec des tanins fondus et une pointe épicée qui relèvera le foie-gras. Eviter par contre les vins trop légers et trop verts.

Un foie-gras de canard un peu relevé s'accommodera très bien avec un vin rouge plus tannique comme un Madiran, un Cahors ou un Minervois. Ces vins, par leur acidité fine et leurs tanins veloutés, accompagneront à merveille la texture soyeuse du foie-gras. Leur côté épicé révèlera, quant à lui, les arômes du foie gras.

Pour garder de la cohérence dans votre repas, vous pouvez servir un foie-gras avec un vin issu du même terroir (foie-gras des Landes avec un Madiran ou un Bordeaux, foie-gras du Gers avec un Côtes de Gascogne, foie-gras du Tarn avec un Gaillac par exemple).

Quelques vins rouges pour accompagner le foie-gras : Pomerol, Madiran, Cahors, Côtes de Gascogne, Minervois la Livinière, Corbières Boutenac.

Le plus osé: le blanc sec

C'est peut être le mariage entre le foie-gras et le vin qui paraît le moins évident, mais, encore une de bonnes surprises.

Attention cependant au type de vin blanc proposé. Il faut bannir les vins blancs trop secs comme les Muscadet ou les Sylvaner ou l'acidité trop présente pourra procurer une certaine amertume au foie-gras.

Il faut donc privilégier des vins avec un peu de matière, de préférence ayant eu une vinification ou un élevage en fût de chêne. Le foie-gras supportera très bien d'être servi avec un vin blanc sec sur des notes minérales, toastées. Les vins blancs présentant un côté légèrement oxydatif, conviendront également bien au foie-gras.

Quelques vins blancs secs pour accompagner le foie-gras : Bourgogne (Chassagne Montrachet, Meursault), Saint-Joseph, Chardonnay de Limoux ou du Languedoc.

Classique: le vin liquoreux

L'association d'un foie-gras avec un vin liquoreux comme un Sauternes, un Jurançon ou un Saussignac est sans doute la plus courante et celle qui vient en premier à l'esprit. Cependant, elle n'est pas aussi évidente qu'elle n'y paraît.

Prenons l'exemple du plus connu des vins liquoreux : le Sauternes. Ce sont des vins à l'acidité très basse et à forte sucrosité. De même, le foie-gras, comme son nom l'indique, est gras! Nous avons donc une association gras sur gras qui pourra rapidement écœurer le convive. De même, ces deux produits, de par leur texture, saturent rapidement les papilles gustatives.

Le mariage entre le foie-gras et le vin liquoreux reste toutefois une très belle association car les arômes de ces deux mets, à la fois subtils et puissants, se subliment pour offrir une association sur la longueur.

Il faut toujours choisir un vin liquoreux très équilibré, pas trop lourd au niveau de la sucrosité, et qui garde une légère acidité. Choisissez donc des liquoreux déjà âgés de quelques années.

Si vous souhaitez proposer votre foie-gras avec un vin liquoreux, vous pouvez aussi le servir en fin de repas en entremet avant le dessert. Vous ne saturerez alors pas les papilles de vos convives et vous respecterez l'ordre de service des vins en terminant par les plus puissants. Vous pourrez également prolonger cet instant de pure gourmandise par un dessert sucré et terminer ainsi votre repas tout en douceur.

Le compromis: le vin blanc moelleux

Il est aussi possible de servir un foie-gras avec un vin blanc moelleux, comme un Bergerac ou un Côtes de Gascogne, à la sucrosité moins présente. Ces mariages entre foie-gras et vin blanc moelleux peuvent être particulièrement intéressants si le foie-gras est servi avec un condiment un peu sucré comme une confiture de figues ou d'oignons.

Quelques vins liquoreux pour accompagner les foie-gras : Sauternes, Jurançon, Saussignac, Pacherenc, Loupiac, Cadillac, Coteau du layon.

Quelques vins moelleux pour accompagner le foie-gras : Côtes de Bergerac, Côtes de Gascogne, Gaillac, Jurançon.

Chic et choc: le champagne

Certains amateurs diront que le Champagne accompagne tous les plats et les mets. Le foie-gras n'échappe pas à la règle. Cependant quelques conseils doivent être respectés. Pour un foie-gras d'oie aux saveurs plus douces, il faut préférer un Champagne frais et léger. Pour un foie-gras de canard plus puissant en bouche, il faut servir un Champagne "puissant et charpenté". Enfin, pour un foie-gras marié avec du sucré, il conviendra de proposer un Champagne "rond et moelleux".

Si vous n'avez pas de champagne vous pouvez tenter l'expérience d'accompagner votre foie-gras d'un Crémant de Limoux, de Bourgogne ou de Loire ou bien encore d'un Gaillac effervescent.

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