Vins liquoreux du Sud-ouest

Issus de vignes de plus de 50 ans, pour ce Saussignac les raisins ne sont cueillis que lorsque le botrytis (pourriture noble) vient s'installer. Les grains de raisins rosissent puis deviennent bruns. La peau devenue perméable laisse s'évaporer l'eau, le grain se flétrit et se concentre en matières, sucres et arômes. Les raisins sont ramassés à la main en plusieurs fois. On ne ramasse que les grains "nobles" botrytisés. La récolte est d'environ 50 à 150l par jour. La fermentation est lente entre 2 à 5 mois en fûts de chêne. L'élevage se déroule en fûts pendant 15 mois.

La robe de ce Saussignac du château Court les Muts est jaune or, on distingue de belles jambes glissant sur le verre. Le nez est frais suave et complexe avec des notes de pâte de coing et de fruits compotés. La bouche offre une belle harmonie sur l'amande, l'abricot confit et le miel. La finale est persistante. Ce vin se boit avec un foie gras, sur des fromages à pâte persillée ou des mets sucrés-salés comme des cailles aux raisins .

Les raisins sont vendangés en surmaturité par tries successives lorsque les raisins sont colonisés par le Botrytis (la peau devenue perméable laisse s'évaporer l'eau, le grain se flétrit et se concentre en matières, sucres et arômes). Les rendements sont faibles pour obtenir un optimum en concentration aromatique. Cette cuvée du château d'Arricaud est élevée plus de trente mois en fûts de chêne.

Ce Cérons offre une belle robe or brillante. Le nez est puissant et fruité sur des notes d'abricot sec et de miel de tilleul. L'attaque en bouche est souple, l'évolution est ronde, fraîche et persistante. A boire débouché au moins une heure à l'avance. A déguster, biensûr sur un foie gras, des fromages à pâte persillée mais aussi sur une volaille comme une pintade vigneronne aux raisins chasselas et musact.

Les raisins de la cuvée Thibault sont récoltés manuellement par des passages successifs dans les rangs de vigne. Faire plusieurs passages permet de ne récolter que les grains de raisins qui sont bien surmûris pour avoir une concentration optimale en sucre et arômes. On appelle, cette technique de dessication, le passerillage. La récolte se fait au mois de novembre. Le domaine Bellegarde réalise la vinification et l'élevage en barriques neuves à 40%.

Ce Jurançon du domaine Bellegarde est un savant mélange entre vin plaisir et vin de garde. Il possède une couleur jaune or brillante. Le nez est sur les petits agrumes comme la mandarine. On trouve aussi les fruits confits blancs et une pointe fumée provenant de l'élevage en bois. En bouche, ce Jurançon est riche et harmonieux tout en évolution sur des arômes de pêche et fruits exotiques. La cuvée Thibault est à boire sur un foie-gras ou fraîche mais non glacée sur un dessert au chocolat ou en apéritif.

Ce Liquoreux est issu d'une des meilleures croupes argilo-graveleuses de la commune de Sauternes, exposée sur les pentes nord et nord-ouest dominant la vallée du Ciron. Le Ciron est la rivière qui donne le climat de ce terroir et apporte "la pourriture noble" nécessaire à l'élaboration de ce vin. Les raisins sont cueillis en plusieurs passages pour ne ramasser que les baies suffisamment concentrées. Les baies suivent ensuite une vinification traditionnelle en barriques de chêne. L'élevage en barrique se poursuit pendant 18 mois.

Le Château Lamothe-Guignard 2005 possède une robe d'un très bel or brillant. Son nez est complexe et intense sur des notes de fruits blancs confits et de miel. La bouche est aromatique, harmonieuse, riche et délicate ponctuée par une vivacité agréable. Ce vin présente un ensemble de grande qualité et de longue garde supérieure à 20 ans.