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AOC Saussignac
Sémillon 80%, Sauvignon, Muscadelle
Type : Blanc liquoreux
T° service : 6-8°C
Garde : 20 ans
Degré : 12%
Accords : Foie-gras, Sucré/salé, Roquefort
Lieu : Razac de Saussignac
Issus de vignes de plus de 50 ans, pour ce Saussignac les raisins ne sont cueillis que lorsque le botrytis (pourriture noble) vient s'installer. Les grains de raisins rosissent puis deviennent bruns. La peau devenue perméable laisse s'évaporer l'eau, le grain se flétrit et se concentre en matières, sucres et arômes. Les raisins sont ramassés à la main en plusieurs fois. On ne ramasse que les grains "nobles" botrytisés. La récolte est d'environ 50 à 150l par jour. La fermentation est lente entre 2 à 5 mois en fûts de chêne. L'élevage se déroule en fûts pendant 15 mois.
La robe de ce Saussignac est jaune or, on distingue de belles jambes glissant sur le verre. Le nez est frais suave et complexe avec des notes de pâte de coing et de fruits compotés. La bouche offre une belle harmonie sur l'amande, l'abricot confit et le miel. La finale est persistante. Ce vin se boit avec un foie gras, sur des fromages à pâte persillée ou des mets sucrés-salés comme des cailles aux raisins ou un porc à l'ananas.
Prix par bouteille de 50 cl
