Parcé frères, 2007 - Domaine de la Rectorie  Vin doux naturel

Type : Rouge doux muté
T° service : 12-17°C
Garde : 10 ans et plus
Degré : 17%
Accords : Apéritif, Digestif, Dessert

Le Banyuls "Parcé frères" est un 100% Grenache noir à petit rendement 25hl/ha. Les raisins sont vendangés à la main puis mutés après un début de fermentation. Le mutage arrête la fermentation en ajoutant au moût (jus en fermentation), entre 7 et 10% d'alcool neutre (96°) puis on laisse se poursuivre la macération pendant deux ou trois semaines durant lesquelles l'alcool va extraire les arômes du raisin. Ces vins mutés sur grain font la particularité des Banyuls.

La robe de ce banyuls du domaine de la Rectorie est sombre et opaque. Le nez est sur les fruits noirs confits, le pruneau à l'eau de vie avec des notes de cacao et de noix. La bouche très suave est vive, sur le fruit avec un caractère vineux très particulier et un moelleux généreux. La finale est persistante et aromatique. A boire en vin d'apéritif ou idéalement sur du chocolat noir en fin de repas.

Prix par bouteille de 75 cl